油炸艾糍粑的做法

主料：

糯米粉300g

辅料：

面包糠适量

艾草100g

炸粉10-20g

鸡蛋1只

调料：

白砂糖50g

食用油适量

食用碱3g

做法：

1. 艾草

2. 一根一根的摘，采回来清洗干净。

3. 放开水锅中，加3克食用碱。

4. 焯水也可以，最好是煮至艾草梗子用手一捏就能捏烂。

5. 捞出投凉。

6. 稍微挤下水放料理机中打成泥。

7. 将艾草泥放糯米粉中加白糖混合，揉成团，如果太干就加适量清水。

8. 可以在粉团中加一匙食用油一起揉，做出来更柔韧光滑。

9. 揉成光滑的粉团。

10. 取大概20克左右粉团搓圆。

11. 将粉团放炸粉中裹上一层薄薄的炸粉。

12. 鸡蛋打散打匀，将粉团放蛋液里面蘸一层蛋液。

13. 放面包糠中，一边粘一层面包糠，一边轻轻按压粉团。

14. 将粉团均匀裹上面包糠

15. 黄色面包糠，裹好面包糠后稍微将面包糠压成饼状。

16. 锅中放少许食用油烧至七八热，放入裹好面包糠的粉团小火炸。

17. 炸至艾草糕开始鼓起来基本上就炸好了。

18. 沥干油份装盘即可

1. 将艾叶粉和糯米粉按1:3的比例混合，加入适量水搅拌成均匀的面团；

2. 将面团揉成长条状，切成小块；

3. 将小块面团揉成圆球状，再按扁成薄饼状，中间铺上适量的糖和芝麻；

4. 底油锅中加入适量的油，烧至6成热（即加入一小块面团，能冒出泡泡即可），放入薄饼状的糍粑，一面炸到金黄色后翻面炸另一面；

5. 炸好的艾糍粑装入碗中，食用时稍微压扁再装盘，可加入适量糖粉和更多的芝麻。

需要注意的是，油温不宜过高，否则艾糍粑容易焦糊或炸糊；炸好后可用油纸或吸油纸吸掉多余的油份。还要注意掌握好炸的时间，以确保艾糍粑的酥脆口感。