王刚鱿鱼炒芹菜正宗做法

用料：

鲜鱿鱼：300克

料酒：1勺

姜丝：适量

蒜瓣（拍扁）：4个

小米辣：2个

芹菜：200克左右（主要用到的是芹菜杆，芹菜叶只用其中的一部分）

彩椒：2个（我用了一个青尖椒一个黄色彩椒）

生抽：1勺

蚝油：1勺

鸡精：少许

鱿鱼炒芹菜的做法：

1.鱿鱼先处理一下：鱿鱼洗净，腿切段，鱿鱼身片花，锅内烧开水，加入一勺料酒，鱿鱼焯水15秒捞起备用；

2.锅内烧热油，爆香蒜瓣姜丝小米辣，先放彩椒翻炒一下，再加入芹菜杆翻炒均匀；

3.倒入鱿鱼，加入一勺生抽、一勺蚝油，少量鸡精翻炒均匀，最后放入适量芹菜叶翻炒片刻即可出锅

主料

芹菜，1把

鱿鱼须，4个

辅料

蒜末，少许

葱，少许

姜，3片

盐，适量

耗油，1小汤匙

制作步骤

1· 把鱿鱼须切好，中间鱿鱼牙齿的部分弃之不用，那是鱿鱼最腥的部分

2· 将水烧开，放入葱姜，放入鱿鱼须，看到水冒出白泡沫时关火，将鱿鱼须捞出，洗净。

3· 芹菜爆香，放入焯水后的鱿鱼须，加入盐、蚝油，翻炒均匀，装盘

1、材料:鲜鱿鱼1条、芹菜200克。

2、调料:盐适量、酱油3克、香油少许。

3、将鲜鱿鱼剖开，先切段，再切成粗条，放入开水中快速焯一下，捞出;芹菜择洗干净，切段。

4、锅中热油，放入芹菜段和盐快速翻炒，沿锅边洒一点水，炒至芹菜味道散出来时，放入鲜鱿鱼、酱油和香油，炒匀即可。

材料：鲜鱿鱼、西芹、蒜蓉、洋葱、酱油、蚝油、料酒、白胡椒粉、白糖、盐、玉米淀粉

做法：

1.把鱿鱼处理干净，打花刀切大块备用。

锅里加入适量的清水、一点点料酒，水开后把鱿鱼放入锅里焯烫20秒，鱿鱼卷起来就立马捞出控水。

2.调一个料汁，碗里加入一点酱油、蚝油、白胡椒粉、盐、白糖、玉米淀粉、一点点清水搅拌均匀本用。

3.起锅热油（我喜欢加入一点点猪油），把芹菜放入锅里翻炒至断生出锅。

4.重新起锅热油，把蒜蓉、洋葱、小米辣炒香，加入鱿鱼、芹菜，淋入调好的料汁，翻炒均匀即可出锅。

1/4 鱿鱼洗净切成小块，打花刀

2/4 芹菜洋葱辣椒切成备用

3/4 葱姜蒜切成碎末

4/4 油热了先到入鱿鱼爆炒，放米酒料酒葱姜蒜末小米椒多爆一下，在放蚝油翻炒几下把备菜到入一起翻炒，加入适量酱油豆瓣酱辣椒酱在翻炒几下子，加盐味精，等汤汁收了就立即起锅了

食材清单

带头的鲜鱿鱼须 4只 、 芹菜 1颗 、 麻椒 20到30粒 、 葱姜 适量 、 盐 适量 、 棉白糖 少许 、 芝麻 少许 、 干辣椒 5个 、 料酒 少许

烹饪步骤

1/5

将买来带头的鱿鱼须处理干净，用剪子剪下鱿鱼须，用指甲刮掉鱿鱼须吸盘里面的骨架（很小的东西，用指甲多捋几下就都出来了），撕去鱿鱼须外部的皮，洗后待用，把芹菜切成均匀的条状待用

2/5

锅中烧水，等水开后把鱿鱼须放入水中焯5到6秒捞出，沥干水分待用

3/5

沥干水分后将鱿鱼须裹上面粉或淀粉，均匀抓开，不要有粘连，保证所以鱿鱼须都裹上面粉或淀粉

4/5

锅中烧油，等油温烧到7到8成热的时候下入裹好面粉或淀粉的鱿鱼须，炸至金黄色定型后捞出待用

最后一步

锅中倒入少量油，把麻椒和干辣椒倒入炒出香味，倒入葱姜煸香，倒入炸好的鱿鱼须和芹菜，加入少量的料酒，糖，适量的盐，大火爆炒几下出锅，撒上少量的芝麻，大功告成

主料

芹菜半斤

鱿鱼半斤

步骤1

把芹菜切成段，鱿鱼切成丝用水焯一下

步骤2

在锅里放勺油，油开后放芹菜爆炒，把鱿鱼丝放入锅里，加盐、味精，继续翻炒一分钟

步骤3

出锅，装盘