花刀茄子做法

花刀茄子是一道传统的中式菜肴，做法如下：

所需材料：

- 茄子2个

- 葱姜蒜适量

- 辣椒适量

- 盐适量

- 食用油适量

步骤：

1. 准备好茄子，将茄子顶部切掉，然后用刀在茄子上划出花纹，刀口不要切到底部，以免烤糊。

2. 在烤盘上铺一层锡纸，将切好花纹的茄子放在上面，撒上盐，再用刷子在茄子表面刷上一层食用油。

3. 把烤盘放在烤箱内，烤箱预热至180℃，烤制10分钟左右，直到茄子变软。

4. 准备香料，将葱姜蒜和辣椒切碎。

5. 取出烤好的茄子，用刀将花纹处切断，然后将茄子切成段状。

6. 在锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜和辣椒翻炒，然后放入茄子片翻炒均匀即可。

花刀茄子烤制时间和温度可以根据自己的烤箱情况进行适当调整，为了保证烤制效果，可以在烤制过程中定期翻转茄子片。

1、首先把紫茄去皮，然后切成花刀（花刀深至茄子四分之三，不要切断了），然后翻过来再切花刀，花刀要和另外一面均匀交叉，还要保证不要切断了，茄子花刀切好之后放一边备用。

2、然后把大蒜根部去掉，拍破后剁成蒜蓉，大姜切成姜末，大葱从中间切开，再切成葱花，小米辣把头去掉，然后切成圈，猪肉用刀剁成末备用，小葱切成葱花。

3、下面开始上火制作，锅内加入清油，大火加热，利用油加热的时间把糊打出来，盆子内加入鸡蛋一个，适量的玉米粉芡，再加入面粉，然后加入适量清水。用手把糊搅打均匀，疙瘩要全部打开，再加入一点植物油，把植物油完全打进糊内。

4、然后下入茄子把糊挂匀油烧到5成油温的时候，茄子入油锅炸制（炸茄子的时候先下中间部分，定型之后再全部下入）

5、并用勺子不断的把油浇在茄子上面，炸制茄汁颜色金黄捞出控油，炸茄子时间是3分钟左右。把炸好的茄子摆放在盘子上，并且摆好造型。

6、下面开始制作味汁，把肉末放入油内炒酥香，然后下入干辣椒，葱姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油，然后加入适量清水。

7、下面开始调味，加入味精，再加入白糖，加陈醋调味，用勺子搅拌味汁白糖都融化，然后用生粉勾芡味汁粘稠，起锅浇在茄子上面即可，上撒香葱花点缀。

用料

茄子

3条

蒜蓉

适量

葱

适量

盐

适量

生抽

适量

鸡肉老干妈

适量

步骤 1

准备材料:茄子洗净，对半切开再一分为三改花刀，葱切段蒜切碎

步骤 2

锅内放油，茄子比较吸油油可以适量多一点，下茄子入锅中小火煎两面金黄出锅备用

步骤 3

锅内留底油爆香葱蒜，下茄子翻炒，调入适量生抽，鸡肉老干妈，盐翻炒均匀，最后倒入葱段翻炒即可出锅