爱上陌路 1星
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准备食材用料:鸡蛋2个、猪肉馅500克、葱5克、食盐适量、包子饺子料适量、有机酱油2勺、有机橄榄油适量。
步骤/方式二
肉馅放入破壁机,加1勺食盐,2克包子饺子料,1勺有机酱油,1勺有机橄榄油,5克葱,搅拌成均匀细腻的肉泥。
步骤/方式三
两个鸡蛋打散
步骤/方式四
在多功能料理锅里摊成一个蛋饼皮,用两个蛋的目的为了让蛋饼厚点卷的时候好看,没有的话用平底不粘锅。
步骤/方式五
蛋饼皮摊好后在砧板上铺上保鲜膜,上面放上蛋饼,薄厚均匀抹上肉泥,
步骤/方式六
用保鲜膜把蛋卷卷起,开头要卷实。
步骤/方式七
带保鲜膜放入蒸烤箱,100度蒸30分钟左右。
步骤/方式八
最后取出揭掉保鲜膜切小块即可
9小时前
哥特式噯昧 1星
共回答了11个问题 评论
用料
肉馅 250克
鸭蛋 2个(2个鸭蛋烙一张蛋皮)
鸡蛋 1个(取蛋清加入肉馅中用)
淀粉 20克
水 30克
蚝油 1勺
盐 1克
生抽 1勺
蛋卷肉的做法步骤
步骤 1
准备好扎线、大约40公分见方的开水煮过干净的布、筷子(天然竹筷或木筷,别用深色油漆的筷子,蒸时可能会染色)
步骤 2
这是4个蛋卷肉的肉馅,肉剁碎,先加蛋清搅拌,这样肉会比较鲜嫩,然后加适量蚝油、生抽、盐搅拌上劲(可以根据自己的口味喜好添加调味料如白胡椒粉、十三香等,老家做出来的蛋卷肉常常是淡淡的,吃时蘸点酱油醋料)
步骤 3
用不沾锅,烙好蛋皮,一般2个鸭蛋烙一张蛋皮,选用鸭蛋而不选鸡蛋,是因为鸭蛋烙出来的蛋皮比鸡蛋更加有韧性且不易破
步骤 4
烙蛋皮有小窍门,取一块肥肉,热锅时均匀擦试平锅底,擦出一层小油珠出来
步骤 5
拿走肉,倒入蛋液,摇晃均匀(烙蛋皮过程中全程均应小火)
步骤 6
自产的蕃薯淀粉用水将淀粉溶解(20克淀粉加30克水溶解)
步骤 7
摊开蛋皮,涂上一层淀粉液
步骤 8
蛋皮上均匀辅上一层肉馅,四周留出空边
步骤 9
肉馅上再刷一层淀粉液
步骤 10
空出一边,三边向内折叠,包裹肉馅
步骤 11
卷起,尽量卷紧一点
步骤 12
卷好
步骤 13
卷好的蛋卷用湿布包裹
步骤 14
用三到四根筷子紧贴蛋卷,像裹棕子一样用线扎紧(如果用粗细均匀的棒代替筷子,扎得越紧,造型会越漂亮)
步骤 15
隔水蒸半小时蒸熟后冷却压实,案板上可放一桶水压
7小时前
装妖媚娆 3星
共回答了355个问题 评论
主料:猪肉馅250g,鸡蛋180g,黄瓜200g。 调料:食盐适量,料酒适量,生抽适量,水淀粉适量,元贞糖适量,胡椒粉适量。 猪肉蛋卷的做法 1. 肉馅加入姜末、 盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、淀粉、水搅拌上劲,最后加入葱末拌匀、腌制。 2.鸡蛋打散,加入盐和淀粉、水搅匀。 3. 将蛋液用平底锅摊成几张薄薄的蛋皮。 4.将肉馅放在蛋皮的一头,卷起. 5.全部卷成粗细均匀的圆柱状。 6. 把每个蛋卷用保鲜膜卷包起来,稍紧一些,两头打结,尽量紧实一点。上笼蒸制25分钟后,晾凉。 7. 黄瓜洗净,切成合适长短的段。 8.用刮皮刀顺长削成薄薄的长片。 9.刨好的黄瓜片修成一样长短。 10.从一头卷起,围着摆成一圈。 11.晾凉的猪肉蛋卷去掉保鲜膜切成2.5~3厘米长的段。
4小时前
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