芥菜正宗冬菜的腌制方法和配料

主料：

芥菜四个

辅料：

食盐适量

大蒜适量

干红辣椒适量

做法：

1. 芥菜洗净

2. 切成细丝。

3. 盆里加入食盐，腌制一天，去除水份。

4. 攥干水份。

5. 大蒜切成末，干红辣椒切碎。

6. 与芥菜丝一起拌匀。

7. 拌匀。

8. 干净无水无油的容器密封，腌制几天。

9. 腌制数天后就可以吃了，加入食醋，香油，辣椒圈

10. 装盘

（1、芥菜一定要那种有分量的）然后用刀切去两头，晾干水分之后切成丝，也可以借助工具的。

（2、在做的过程中要无水）把切好的芥菜丝放入大盆中，再放入100克的盐，60克白糖，50克干辣椒面，100克蒜泥，100克白醋，100克熟油，

（3、腌制芥菜的油一定要熟油）搅拌均匀之后，手上戴一次性手套，下手把芥菜丝抓匀，这样才更有利于入味，然后装在干净的玻璃中，3天后就可以吃了，不过，放置的时候越久越有味。

材料：芥菜叶、食盐、干红辣椒、白糖、花椒、八角、排草、纯净水。

　　做法：1.将新鲜的芥菜叶清洗干净以后，沥干水分，放在阳光下稍稍晒干。

　　2.将准备好的八角、花椒、排草用清水清洗干净以后，放入到纱布中包好。

　　3.将晒好的芥菜叶放入到坛子内，注意每放一层芥菜叶就需要撒上适量的食盐，直到坛子全部装满。

　　4.芥菜叶的最上面用干净的石头压好。

　　5.压出水分的芥菜叶取出以后，在坛子中加入适量的清水、食盐、白糖和干活辣椒。

　　6.再加入准备好的料包以及芥菜叶，在常温下腌制48小时以后就可以食用了。