西湖醉鱼怎么做 才是最正宗的

原料: 鲤鱼1条、花雕酒1小碗、白糖1小碗、大葱、姜、食盐2小勺

做法：

1、准备好主要原料。

 2、鱼身上有两条腥线，要去掉，能减少鱼的腥味。

3、清洗干净的鱼以胸鳍处下刀，将鱼头切下，鱼身切成一指宽的段。

4、切好的鱼段放入大碗中。（头尾也不能浪费，做个豆腐汤也不错哈）

5、葱切斜刀，姜切片，放入切好的鱼段中，加入料酒。

6、加入两小勺食盐，抓匀腌渍30分钟。

7、在一个大碗中倒入1碗花雕酒，一碗白糖，1小勺盐搅拌均匀。酒和糖一定要多放放，要记住1:1的比例。

 8、白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿，白糖溶化会变得比较粘稠。

9、把糖酒汁盖上盖子，放入冰箱里冷藏一会儿，用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒。

10、锅置火上，放上几片葱姜段，大火烧至水沸关火。

11、鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个漏勺里，用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上，一边淋一边控掉多余的水份，这样可以有效的去除鱼的土腥味。

12、淋过热水的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份。

13、炒锅放油置火上，烧至六七成热的时候放入鱼块。先不要着急用筷子扒拉鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。

14、扎至鱼块表面金黄了，用漏勺将鱼块捞出。

15、将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥。鱼块炸到深金黄色，鱼刺部分都变得很酥脆了就算炸好了。

16、鱼块捞出后迅速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里。

17、将鱼块放在糖酒汁里浸泡几分钟后，将糖酒汁倒入锅中。

18、中火烧沸，即关火。

19-20、熬过的料汁更浓稠了，将煮浓的汁再淋到鱼上，这道菜就大功告成了。

原料：草鱼1条（约500克），茄子300克

调料：甜米酒100克、盐、味精、蚝油各10克，色拉油1500克。

做法：

1、草鱼洗净后，用甜酒、醪糟汁、盐、味精腌24小时，茄子削皮打上一字花刀待用；

2、锅烧油至六成热，放入去皮的茄子小火炸2分钟炸出香味，捞出放入盘中，再将盐、味精、蚝油搅拌入茄子腌5分钟入味； 然后将茄子装盘铺平， 再将醉鱼入七成热油锅中小火滑2分钟捞出沥油；

3、将醉鱼改刀，剁成3厘米长、1厘米宽的长条，铺在茄子上面，上蒸笼旺火蒸15分钟即可。

主料：青鱼500g 。

辅料：盐适量、高度白酒适量、生姜适量、小葱适量、料酒适量、醉卤适量。

做法：

1、选用青鱼肚，洗净沥干水分。

2、用高度白酒抹均匀。

3、把醉卤倒入。

4、差不多能淹没食材即可，冬天就放在阴凉处腌制24小时。

5、之后捞起，挂在阴凉通风处吹干2至3天即可。

6、准备小葱段和姜片。

7、把葱段和姜片加入盆底。

8、晾干的鱼块用温水洗净加入盆中再加入葱段，姜片和料酒。

9、放入锅中隔水蒸15分钟即可。

10、之后待微凉切成条状上桌。