猪牛羊肉卷区别

1、颜色有区别。牛肉卷的颜色一般呈深红色或暗红色，而羊肉卷的颜色一般呈鲜红色；

2、气味有区别。牛肉卷的气味一般闻着很淡，而羊肉卷的气味一般比较突出，会有明显的羊肉膻味；

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3、肉质纹理有区别。牛肉卷的肉质纤维一般较粗，所以纹理间隔略宽，而羊肉卷的肉质纤维一般较细，所以纹理间隔略窄；

4、肥瘦有区别。牛肉卷的瘦肉比例偏多，只有少量白色脂肪，而羊肉卷的肥肉和瘦肉比例区别不大，肥瘦相间。

除了这些，在口感上也有明显的不同。牛肉卷更有嚼头。牛肉卷的口感一般香浓多汁，口感不细腻，入口有肉纤维感，略有嚼头，越嚼越香；羊肉卷更香浓。羊肉卷的口感则一般比较爽口细腻，入口香浓多汁，嫩滑易嚼碎，香味也特别香浓。

羊肉卷和猪肉卷的区别，可以从色泽、纹理、脂肪分布三个方面来分辨：

⑴、色泽：羊肉的颜色是鲜红色，猪肉是粉红色。二者之间颜色的差别还是很明显的。

⑵、纹理：猪肉纹路较粗，排列分布也不规则，会呈现网状结构；羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布。

⑶、脂肪分布：羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”。而猪肉则没有，脂肪与瘦肉区分较明显。

区别在于猪肉卷指的是用猪五花肉切成的肉卷。牛肉卷指的是用牛腿肉或牛腩肉切成的肉卷。羊肉卷指的是用羊肉（羊身上的肉都可以）切成的肉卷。猪牛羊肉卷是涮锅的主料。