歹匕傀 3星
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食材 主料 草鱼鱼蓉 500g 蛋清 1个 水 150g 辅料 黄酒 10g 盐 2g 胡椒粉 2g 水淀粉 20g
步骤
1.买了一条大草鱼,宰杀后取一片鱼肉,用刀把鱼肉刮下来,如果有刺,顺手剔除
2.一点点刮下来
3.刮下的鱼蓉有500克,如果有块可以再稍稍剁一下。
4.鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油,顺一个方向搅拌均匀,然后每次稍加一点水,充分搅拌均匀后再加下一次,直到把称好的水全部加入
5.调好水淀粉
6.加入水淀粉和蛋清,继续充分搅拌均匀,看鱼蓉的韧性如何,如果韧性不足,还可以摔打一下,
7.摔打时用手抓起,高一点摔到盆里。
8.反复摔打,把鱼蓉摔打出韧性,感觉鱼蓉有鱼胶出来了,就可以做
13小时前
奢求很可怕 3星
共回答了353个问题 评论
1,没皮的龙利鱼或者罗非鱼都可以,冷冻的、超市鱼市都有卖,买回来直接解冻,然后洗干净控干水备用,然后把鱼切成条状,姜块用勺子把皮刮干净
2,把姜切成姜末,放进鱼里,然后加入鸡蛋,两条鱼放一个鸡蛋就可以
3,接着放调料料酒、盐、白胡椒粉、糖、蚝油、生抽搅拌均匀,腌制半小时入味
4,然后开始打鱼泥,用搅拌机或者破壁机都可以 ,我用的破壁机打的更细腻,搅打的时间酌情加水,要不搅不动
5,搅打后变成奶白色的鱼泥很漂亮,然后加入一点淀粉搅拌均匀
6,取一烤盘,里面抹上油,把鱼泥倒进去抹平
7,烤箱事先预热,170度烤30分钟,烤的时候上面又压了一个烤盘,又压了一盆水,以免烤的时候膨胀起来,烤完的鱼饼彻底放凉,然后取出来切块冷冻起来,随吃随拿!
8,留出一点鱼泥做点鱼丸,锅里放上水,待水开挤入鱼丸,飘起来就好了,捞出来放凉冷冻,也是随吃随拿,很方便!
11小时前
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