紫薯和小米熬粥发绿怎么回事

洗却旧年 3个月前 已收到2个回答 举报
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那是当然的了！

紫红薯含有原花青素，原花青素融解到粥里就着色了；浓度值较为低的情况下就程翠绿色，融解的多了。而且慢慢空气氧化后色调会加重。

原花青素这类天然色素在中性化自然环境便是蓝紫色，酸碱性自然环境是暗紫色，偏碱自然环境就偏深蓝色。一般煮成的紫薯粥这类的因为水或是别的的原因非常容易成深蓝色乃至带翠绿色。只需要加一点点白米醋或是柠檬水这类的酸碱性液體就能变回蓝紫色。

18小时前

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秋月照征人 2星

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紫薯和小米能一起煮粥吃，变绿是因为紫薯里面含有花青素。这是一种水溶性色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到酸性则会呈红色。遇到碱性则会呈现偏蓝绿色。由于我们平常家里常饮用的自来水一般都呈碱性，所以煮紫薯的水就会呈现蓝绿色的。

16小时前

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