炸酥肉放小苏打起什么作用

炸酥肉放小苏打可以起到增加口感和松软的作用。
因为小苏打是一种碱性物质，可以与酸性物质反应，产生二氧化碳，使油炸食物膨胀起泡，变得松软酥脆。
而且，小苏打还可以中和酸性物质，降低炸酥肉本身的酸味和腥味，增加口感。
此外，小苏打还可以去除炸酥肉表面的杂质，使炸酥肉更加干净卫生。
但需要注意的是，过量添加小苏打会影响味道和口感，还可能导致炸酥肉表面过度变色。
因此，在加入小苏打前应该仔细掌握比例，做好食材的准备工作和油温的控制。

小苏打可以提高炸酥肉的口感小苏打可以与面粉和肉类产生化学反应，释放出二氧化碳气体，在烹饪过程中形成小孔，从而使肉的表面更加酥脆，口感更佳。
除了炸酥肉，小苏打还可以用于烘焙时提高面包或蛋糕的松软度，使食物更加美味。
但需要注意的是，使用过量的小苏打会影响食物的味道和口感，因此用量要掌握好。

加入小苏打的目的就是为了酥肉冷却后可以长时间保存不回软。炸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋为主要食材制作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。

做炸酥肉时，建议一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃。

炸酥肉加小苏打在受热后会产生大量气体,在炸的时候会在酥肉表面有气孔,让酥肉吃起来又松又脆。加入小苏打的目的就是为了酥肉冷却后可以长时间保存不回软

酥肉加了小苏打好吃。做酥肉一般都是把肉切成条状，在腌制的时候放一点小苏打，小苏打属于碱性，它可以快速的分解肉条中的肌肉纤维，这样做成的酥肉吃起来就不会那么柴，如果在腌制过程中再加入几个鸡蛋，还会增加滑嫩的口感，个人观点，请指教。