做凉皮洗面水浓度不够可以加玉米淀粉吗

蛊惑人心 3个月前已收到1个回答举报

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招蜂引蝶 4星

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答:不能。

凉皮虽然是一种纯淀粉食品，但它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面。淀粉的种类很多，但用途是各不相同的，凉皮比较好的就是用小麦淀粉，其它任何淀粉都不能做出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑劲道的品质的。而玉米淀粉只适合做凉粉，不适合做凉皮。

21小时前

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