重庆炒田螺肉的最正宗做法

材料：青椒3个，螺蛳肉40克，盐3克，料酒2勺，生抽1勺，鸡精半勺，蒜4瓣，姜5片，蚝油1勺，指天椒3个，泡椒6个，花椒20粒

制作步骤：

1、锅热干，倒油入锅，七成热加入花椒小火爆香，乘出不用。

2、放入蒜粒，姜片，泡椒炒香，再倒入洗净的螺狮肉，放料酒去腥。

3、放入朝天椒爆炒一分钟，再放入青椒翻炒，放一勺蚝油，半勺鸡精调味，即可出锅。

食材

香螺 1000g 、 盐 1勺 、 老抽 5ml 、 生抽 5ml 、 蚝油 5ml 、 郫县豆瓣酱 2勺 、 辣椒酱 2勺 、 鸡精 3g 、 味精 2g 、 八角 3个 、 水淀粉 10ml 、 桂皮 1个 、 花椒 20g 、 干辣椒 20g 、 香葱 10g 、 红辣椒 10g 、 生姜 15g 、 火锅底料 1块

烹饪步骤

1.香螺焯水后用牙签将螺肉挑出清洗干净并去除内脏，然后将螺肉塞回壳内

2.热锅凉油，待油温5成热时放入姜片、桂皮、花椒、八角、干辣椒，煸炒出香味

3.待煸出香味后，倒入准备好的香螺进行翻炒

4.待香螺壳发白时将火调小，然后放入适量豆瓣酱、辣椒酱、一小块火锅底料开小火翻炒

5.翻炒至颜色发红时倒入啤酒，调大火放入蚝油、生抽、老抽，炖制5分钟

6.待锅中汤汁略少时加入水淀粉继续翻炒，大火收汁后即可关火

7.把香螺夹出口朝上放入盘中，最后撒上少许香葱丁和红辣椒丁即可

1、先把螺肉放清水里加点盐漂一个晚上，

2、然后剪掉螺尾清洗至少遍，彻底去掉里面的泥沙和泥味，

3、锅里放适量油烧热放入干辣椒炒出辣油，

4、再放入切好的姜末，蒜末炒香螺肉放入大火炒一分钟，

5、再加入水刚好淹没螺肉中火煮三分钟，

6、然后加一勺老抽，一勺生抽，一夕蠔油，一勺鸡精，一勺老酒，一勺老醋翻几遍，再放入生粉水勾芡一下庙，洒上葱花即可出锅。

1.田螺洗干净，用钳子将尾部剪开，将内脏洗净

2.用大量清水清洗田炉后，加入盐，清洁田螺表面的污泥

3.将姜，蒜头，小红椒切好备用

4.起锅放油，将姜粒蒜蓉放入锅里爆香，再放入田螺翻炒，使姜蒜的香味进入田螺

5.加入豆豉继续翻炒两分钟，一定要用大火使配料的味道进入田螺里面

6.加入生抽，盐，糖，翻炒两分钟

7.放两碗清水和小红椒一起焖三分钟，待水分收干即可