打蛋清加的是白醋还是黑醋

勾人胡渣 1个月前 已收到4个回答 举报
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戰火野馬 4星

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打蛋清加的是白醋，白醋的效果是可以加快打发的速度。

　　打发蛋清步骤：

　　1.蛋黄蛋清分离 （蛋清绝对不能混有蛋黄）

　　2.蛋清里加一点点的盐 和一勺糖 用打蛋器顺一个方向继续不停地打

　　3.打到这种状态时 再加一勺白糖 继续打 打至奶油状

　　4.直到打蛋器或者筷子可以在碗里立起来 容器倒扣蛋白不会掉下来就可以了

3小时前

4

宿命旳偏执 1星

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　　打蛋清加的是白醋，白醋的效果是可以加快打发的速度。　　打发蛋清步骤：　　

1.蛋黄蛋清分离 （蛋清绝对不能混有蛋黄）　　

2.蛋清里加一点点的盐 和一勺糖 用打蛋器顺一个方向继续不停地打　　

3.打到这种状态时 再加一勺白糖 继续打 打至奶油状　　

4.直到打蛋器或者筷子可以在碗里立起来 容器倒扣蛋白不会掉下来就可以了

1小时前

49

满心甜蜜 2星

共回答了258个问题 评论

是的，加多了就不容易打好了。加几滴白醋，是因为鸡蛋有弱碱性，加醋中和容易打发。加一点盐，蛋白质与盐变性，对于蛋白打发和保持蛋白气泡的稳定性。醋和盐都是极少量的。

22小时前

31

鹿取通知书 1星

共回答了161个问题 评论

加醋是为了中和碱性的,所以原理上来说白醋黑醋一样的.不过黑醋有颜色的,即使打发了也不好看吧. 没有白醋的话可以加点柠檬汁,橙汁. 实在都没有什么都不加也行.保证鸡蛋新鲜的,碱性不大也能打发的.

18小时前

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