乳酸菌的培养方法及条件

1、干粉乳酸菌菌种的使用

以培养5公斤乳酸菌原液为例，取干粉发酵菌种1包（5克），加水5公斤，加培养基25克，加红糖100克，充分溶解摇动均匀，密封装饮料瓶，放温暖地方发酵，等待溶液颜色变混浊，测PH下降到4以下，即可使用，可以直接拌料投喂，也可以做原液使用。这一过程相对来说比较慢，气温20到30需要培养7到10天，30到35度5到7天。如果需要快速稳定操作，可以采用纸箱子里面放白炽灯保温发酵。用纸皮包住培养瓶遮光就可以。或者放纸盒子里面直接室外阳光下提高温度。对于第一次活化出活菌液，密封和温度很关键。（必须严格密封并装满容器；中途的时候不要打开盖子）

2、原液的使用

5公斤原液加水45公斤，加乳酸菌专用培养基一包（250克），加红糖2公斤，充分搅拌溶解装入容器密封发酵至PH下降到4以下即可，这一过程培养时间比较快，气温20到30度3到5天，气温30到38度2天左右，如果自制恒温发酵桶，则只需要24到36小时。

3、留种

培养出来的乳酸菌原液可以留种用作下次培养，只需要每次培养成熟后用密封容器装瓶保存，（比如饮料瓶或者其他能密封容器），待大容器培养出来的乳酸菌液使用完以后，取保存的乳酸菌原液加水加培养基加红糖培养即可。保存的液体菌种常温下阴凉处可放置30天以内。

①首先将乳酸菌的浓缩培养基加适量的水煮沸5分钟以上（大家记住一定要煮沸5分钟以上），杀灭其中所有的微生物。如果不到5分钟，没有煮沸，那么做出来的杂菌可能就比较多。　

②补充无菌水到330kg，或者做直接的产品，那你就直接补到990kg。

③加入菌种开始培养，培养的过程把培养液的温度保持在35-40℃，建议直接在温度控制开关上把它调整到38℃，这是最合适的。

在38℃恒温条件下培养36-48个小时，基本上可以完成培养。如果你要做稀释的，那在这个时候再加入660公斤无菌水就可成为乳酸菌的成品，灌装或者直接使用。

答：1、一定要密封确保无氧，因为乳酸菌是厌氧菌。

2、温度大概30至35度。

3、之前先对事物进行杀菌消毒，减缓种间竞争，有利于乳酸菌的生存。

4、pH稍偏碱性，最好在7、2至8、0。

乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、是革兰氏染色阳性细菌的总称。

乳酸菌中有兼性厌氧菌和严格厌氧菌，培养条件各不相同。

兼性厌氧菌包括嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等，一般在液体培养时静止培养，不通空气，尽量将容器中的空气赶走即可。

严格厌氧乳酸菌包括双歧杆菌的各个种，液体培养时不但不能与空气接触，还要将液体培养基中溶氧去除，液面最好充满惰性气体如氮气，或者二氧化碳。实验室培养时要在厌氧罐或二氧化碳培养箱培养才能生长。

此外，当然还要保持适当的温度。

有的酸奶温暖地发酵过后就是冷藏维持品质。基本在放在冰柜里面的里面都有活菌。

少数酸奶是包装时经过高温杀菌的，就是那种常温存放的，这里面会有少量活性乳酸菌。还有一部分是没有活菌的

要想培养的话..和活面一样..拿酸奶倒入煮熟并凉温（30多度）的牛奶中..4个小时后就培养出来了.

乳酸菌大量繁殖需要一定的基本外界条件：适宜的温度、缺氧的环境、水分和充足的有机物