質量不合格 1星
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步骤1
准备食材:鲍鱼3只、米饭1碗、蚝油1汤匙、葱1根、姜1块、水发香菇5个、青菜10克、糖1茶匙、生抽1汤匙、水淀粉2汤匙、油适量。
步骤2
姜切丝,香菇切片,葱切葱花。
步骤3
将鲍鱼肉泡至发白,打上花刀。
步骤4
将蚝油、生抽、糖、适量清水加入碗中调成料汁。
步骤5
将青菜和香菇先后焯水捞出备用,鲍鱼放入清水中,加少量姜煮3–5分钟捞出备用。
步骤6
锅中倒油,油热放入葱、姜炒香,再倒入香菇翻炒片刻。
步骤7
然后放入已调好的料汁,大火烧开后转中火,再加入鲍鱼。
步骤8
汤汁煮沸,加入水淀粉不停搅拌,汤汁再次烧开后1分钟转大火收汁,煮至汤汁变浓稠。
步骤9
米饭倒扣盘中,旁边摆上鲍鱼、香菇、青菜,再浇上料汁即可。
15小时前
冇话直说 1星
共回答了108个问题 评论
原料:鲍鱼、米饭、油菜、香菇、姜、鲍鱼汁、蚝油、料酒、糖、淀粉、油。
做法步骤:
第1步、预先煮好1碗量的白米饭。
第2步、将鲍鱼洗净后,去除内脏部分,切花刀备用。
第3步、将油菜、香菇洗净,姜切沫,香菇打上花刀备用。
第4步、架锅烧水,加入一小勺盐和少许香油,将香菇和油菜焯盐水后过凉备用。
第5步、在汆烫蔬菜的开水里加一勺料酒,放入清洗好的鲍鱼,根据鲍鱼大小汆烫1分钟左右后捞出。
第6步、另起锅倒油,加入姜末爆香至微微焦黄。
第7步、加入蚝油、鲍鱼汁、一小勺料酒和适量白糖,加入水和淀粉,一边加热一边搅拌均匀,勾芡出想要达到的粘稠度即可,需要自行考量和控制。
第8步、汤汁粘稠后放入先前汆烫好的鲍鱼和香菇,再稍微煮2-3分钟。
第9步、将煮好的小碗米饭倒扣在盘子上,摆上鲍鱼、香菇、油菜,最后将汤汁直接浇在鲍鱼和配菜上即可。
13小时前
巨根小仙女 1星
共回答了12个问题 评论
正宗鲍鱼捞饭想要做好吃方法如下
步骤1/10
新鲜鲍鱼洗净清理干净,取鲍鱼肉切花刀备用。
步骤2/10
干香菇温水泡发备用。
步骤3/10
干贝洗净温水泡发备用。
步骤4/10
鲍鱼的花刀小心切,不要切断。
步骤5/10
大葱切段,姜切片备用。
步骤6/10
冷锅热油,7分热下葱段姜片爆香,再加入香菇,干贝,鲍鱼,加入蒸鱼豉油两勺,白糖一勺,老抽一勺上色,爆炒。
步骤7/10
炒至7成熟,加入先前浸泡香菇的香菇水,关小火煮5至8分钟收汁。
步骤8/10
玉米淀粉加入清水,调匀后沿锅沿调入锅中,不要大幅度搅拌,小火收汁即可关火。
步骤9/10
将鲍鱼香菇和汤汁浇在准备好的米饭和青菜上(青菜提前用开水烫过)
11小时前
逆苍天 4星
共回答了431个问题 评论
主料
新鲜鲍鱼三只 油菜一颗
凤球唛瑶柱鲍汁儿少许 白米饭一碗
辅料
葱丝少许 姜丝少许
姜一片 淀粉少量
鱼露少量
鲍鱼捞饭的做法步骤
1. 搞定鲍鱼。这是个技术活儿,拿小刀括是卖海鲜大婶滴绝技,咱自己在家还是甭用了,很可能手上见红。剪子可以更好更容易搞定活鲍鱼,顺着壳和肉的边缘捅进去,遇到捅不动的咔嚓一下就行了。
2. 然后把鲍鱼上面除了那坨大肉的其他部分全去掉,剩下这坨肉洗干净,用牙刷刷掉表面那层黑色的粘液层。俩切小丁,另一个保持整坨肉。
3. 处理鲍鱼。锅里放水,煮沸以后转微火,放姜片,黄酒和那个整坨的鲍鱼,煨2分钟,捞出来备用。(真的只需要2分钟,仅仅为了去个腥)
4. 焯油菜。一颗油菜切两半,沸水加盐,焯1分钟,过凉水备用。
5. 做浇汁儿。热油,下葱姜丝,小火,出香味之后把葱姜丝捞出来,留油。(千万不要把葱姜丝搞糊了,否则油里面的糊味会毁掉整道菜)
6. 放瑶柱鲍汁儿(这个时候还是小火),把鲍汁儿炒热,加一小碗水,转大火,加鱼露,待沸腾,转小火,放鲍鱼小丁和那坨煨过的鲍鱼,盖盖儿焖煮1分钟。开盖,转大火,加淀粉水勾芡,划拉几下,待汤汁儿浓稠,关火。
7. 摆盘。找个比较美丽的深盘,扣一碗白米饭,把两半油菜摆在米饭身边,那坨鲍鱼先盛出来放个顺眼的位置,淋上锅里面剩下滴汤汁儿即成。
小贴士
这个鲍鱼捞饭是简单版本的。其实如果时间条件允许的话,非常推荐用水发干鲍鱼来做捞饭。具体过程差不太多,只是煨鲍鱼那步用鸡汤,微火煲4小时,做浇汁儿时候加煨过鲍鱼的鸡汤,出来的捞饭味道才叫一个爽,鲍鱼的口感也不相同,要更棉一些哟。
17小时前
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