纯牛奶分类和区别

纯牛奶是指配料表中有且只有生牛乳，不含其他添加剂的牛奶，其营养价值相较于调制奶、乳饮料等乳制品更高，而且是正宗的真牛奶，因此很多家长都会给正在发育期的青少年儿童买纯牛奶。纯牛奶的类型众多，大致可分为生鲜奶、巴氏奶和常温奶三种，常见的盒装纯牛奶一般就是常温纯牛奶。下面一起来了解一下纯牛奶是什么奶吧

一、纯牛奶是什么奶

牛奶是天然乳制品，含有蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2等多种营养成分，很多人都有每天喝牛奶的习惯。牛奶的种类众多，纯牛奶就是其中一种，那么什么是纯牛奶呢？

其实，所谓的纯牛奶，它“纯”的地方就在于配料表中有且只有生牛乳，没有其他添加剂成分的牛奶，大家在购买的时候也可以看一下，如果配料表中除了生牛乳，还有其他的成分，那就不是纯牛奶。

二、纯牛奶有哪几种类型

和调制奶、乳饮料等含有其他添加剂的牛奶相比，纯牛奶的营养价值更高，因此很多家长都会给孩子买纯奶，纯牛奶的类型众多，大致可分为以下几种：

1、生鲜奶

又称生乳，指从牧场直接供应，没有经过任何加工或消毒处理的牛奶，保质期一般只有几天，需要冷藏。这种虽然也是纯奶，但未经消毒的生鲜奶是不能直接饮用的，需要煮沸消毒后才能饮用。

2、巴氏奶

生鲜乳经过“巴氏灭菌法”处理消毒就得到了巴氏奶，只经过70多摄氏度十几秒钟的加热，对奶的影响比较小，安全并且营养保持良好，并且很好的风味。巴氏奶配料表只有纯牛奶，但是这样处理过的牛奶保质期仍然非常短，一般只有3-10天，需要在冰柜中密封冷藏保存，以抑制尚未被杀死的细菌继续繁殖。

3、常温奶

采用“超高温瞬间灭菌法”处理的纯牛奶，一般在135℃以上加热几秒，彻底消灭牛奶中的一切微生物，可以密封常温保持较长时间，但对奶的风味和颜色会有一点影响。

三、纯牛奶是真牛奶吗

是的。

正规厂家生产的纯牛奶，配料只有生牛乳，经过巴氏杀菌或超高温杀菌处理，没有别的添加剂，是除了鲜奶以外最正宗的牛奶，含有的营养成分丰富，营养价值也比较高，很适合青少年儿童喝。

牛奶的原始材料是生鲜牛乳，也就是从奶牛体内挤出的原始牛奶。原始牛奶经过灭菌、加工等处理后，就变成了我们生活中常见的各种牛奶产品。下面介绍牛奶的种类和区别。

一、灭菌方式

保鲜奶按照灭菌方式可以分为低温保鲜牛奶和常温牛奶。低温保鲜牛奶采取巴氏灭菌的方式，需要低温保存，保质期一般为1到2周。常温牛奶采取超高温灭菌的方式，常温保存即可，保质期一般为6到9个月。相对来说，低温保鲜牛奶的营养成分破坏程度比较小，因此营养价值高于常温牛奶。

二、营养成分

牛奶按照营养成分的区别，可以分为以下7类：

1、纯牛奶：不添加任何其它成分的牛奶，只在原始牛乳的基础上进行了消毒灭菌，蒸发了少量水分。

2、无糖牛奶：去除了部分乳糖的牛奶，糖含量不超过0.5%

3、低乳糖奶：糖含量不变，但水解了牛奶中的大部分乳糖，使乳糖转化为半乳糖和葡萄糖，更适合乳糖不耐受的人。舒化奶也属于低乳糖奶的范畴。

4、全脂牛奶：牛奶中的脂肪保存完整，脂溶性维生素没有遭到破坏，其脂肪含量为3.5%

5、低脂牛奶：也被称为半脱脂牛奶，去掉了部分脂肪，脂肪含量为1-1.5%，

6、脱脂牛奶：去掉了大部分脂肪，脂肪性维生素会遭到一定破坏，脂肪含量为0.1-0.5%

7、营养强化奶：营养强化奶也就是在纯牛奶的基础上，添加了一些营养物质，比如DHA、钙、铁、锌、维生素等。其种类非常多，包括高钙奶、强化铁锌奶、维生素强化奶、维生素D强化奶等。

巴氏杀菌奶：巴氏杀菌乳是牛乳经过低温杀菌（60℃-82℃）即巴氏杀菌制成的液体产品，只是杀死微生物的营养体，保留有益菌群，充分保持牛奶的营养与鲜度。优点是对营养物质的破坏少，缺点是保存时间短，且须低温贮存（2℃-6℃），有塑料袋、玻璃瓶、新鲜屋等包装；

　　如何识别此类产品：保质期7天以内的袋装、新鲜屋、玻璃瓶等产品。比如市场上销售的光明、三元的屋脊型包装的牛奶。

　　超高温灭菌奶：是指在135℃到150℃的温度下，进行4到15秒的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。优点是可在常温下保存较长时间，缺点是高温破坏了很多营养物质。　　

　　如何识别此类产品：保质期30天以上的袋装等产品，利乐砖、利乐枕包装。比如市场上伊利、蒙牛的利乐砖、利乐枕包装的产品。

　　怎样区分超高温灭菌奶和巴氏消毒奶呢？除通过保质期长短来区分外，还可根据产品标志来鉴别，正规厂家的产品包装上会注明“超高温灭菌消毒”或“巴氏消毒”的字样。

　　还原奶：又称复原奶，是指将奶粉经过处理和加水勾兑还原成的液态奶。目前以奶粉为原料还原加工生产液态奶有两种形式：一种是在原奶中掺入近30%的奶粉；另一种以奶粉为原料生产调味乳销售。

　　如何识别此类产品：国家标准允许酸牛乳和灭菌乳用复原乳作原料，而巴氏杀菌乳不能用复原乳，同时还规定，以复原乳为原料的产品应标明为“复原乳”。但有些生产企业却隐瞒真相，明明使用了复原乳为原料，却不明示，也没有在配料表中注明“水、乳粉”，有关部门必须加强监管。虽然复原乳营养如何有许多争议，但事实上国家标准对用复原乳为原料和用生鲜乳为原料生产的乳制品的营养要求是一样的，只是必须在标签上标示清楚，尊重消费者的知情权。消费者可从标签来辨别复原乳。

　　鲜牛奶：也叫纯牛奶，以从正常饲养、无传染病、无乳房炎的健康乳牛乳房中挤出的原乳为原料加工而成的液态奶。从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。

　　如何识别此类产品：鉴别纯牛奶的好坏主要有两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高，一般来说，价格相对也会较高。此外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。但乳酸菌饮料不属于此列。

　　脱脂牛奶：按含脂肪量的不同，牛乳产品有全脂、部分脱脂、脱脂之分。国家标准规定，巴氏杀菌乳、灭菌纯牛乳和纯酸牛乳的脂肪含量全脂为≥3.1%、部分脱脂为1%-2%、脱脂为≤0.5%，灭菌调味乳和调味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂为≥2.5%、部分脱脂为0.8%-1.6%、脱脂为≤0.4%。牛乳产品中的脂肪品质高，容易消化吸收，供给人体能量，其中，部分脱脂和脱脂牛奶适合健康者,特别是需限制和减少饱和脂肪摄入量的成年人饮用。

　　高钙奶：近年来，乳制品市场上概念迭出，有“特浓奶”、“高钙奶”，还有加入铁、锌等微量元素的牛奶等，令消费者颇为迷惑，不知如何选择。专家指出，在牛奶中添加脂肪、钙等并非不可，但应按国家标准规定添加，且应明示，让消费者明白消费；此外，牛乳本身就是天然的理想食品，人为地添加能否提升牛奶的营养价值以及对人体的作用到底有多大仍然没有结论。

　　目前，市面上的牛奶主要分超高温灭菌奶和巴氏消毒奶两大类。前者是采用135-152摄氏度的高温将牛奶中的细菌全部杀死；后者是在62-75摄氏度条件下将牛奶中的有害微生物杀死，而将牛奶中对人体有利的细菌保留下来。

　　PS:如果没有血脂疾病或者体重正常的人可以喝全脂的，如果有血脂偏高、肥胖等慢性疾病的建议喝低脂或脱脂。

纯牛奶分鲜牛奶和常温奶，常温奶又分低脂的和全脂的，鲜牛奶保质期短需要冷藏。