为什么鸭蛋皮比鸡蛋皮难剥

鸡蛋皮：多糖纤维，具有极强的渗透作用，可做生物渗透膜。

鸭蛋皮中也含有大量的钙，主要以碳酸钙形式存在其余还有少量的镁，钾，铜和微量铁。

但比较而言，鸭蛋壳的铜含量高点，鸡蛋壳的镁含量高点.。所以鸡蛋皮相对软一些，因此鸭蛋皮比鸡蛋皮难剥。

 可能是因为鸭壳厚一点吧。

在煮鸡蛋的时候，必须要把鸡蛋清洗干净之后冷水下锅，如果说热水下过的话，鸡蛋是凉的，遇到热水就直接会烂掉，那么，再煮鸡蛋的时候，过程中也必须要加入几滴白醋的，为什么要加入白醋？是因为加了白醋过后煮出来的鸡蛋壳想要剥掉也是特别容易，那么水开后煮五分钟的时间就可以把鸡蛋捞出来放在冷水里边了，用这样的方法做出来的鸡蛋不仅口感，吃起来还特别鲜嫩， 而且鸡蛋壳也特别好剥。

鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋是一样的，每500克鸡蛋或鸭蛋中，蛋白质差不多都是45至70个，有时鸭蛋反而比鸡蛋多一些，其次脂肪的含量鸭蛋中不比鸡蛋少，反而超过了鸡蛋，每500克鸡蛋中大概有脂肪65克，而500克鸭蛋中的脂肪可以超过70克，至于鸭蛋中各种矿物质重量更超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙，在鸭蛋中更是丰富。鸭蛋中几种重要的维生素一般来说都和鸡蛋差不多，而且维生素b2在鸭蛋中比鸡蛋中多1/5以上，维生素b2是一种很容易缺乏的维生素，如果多吃鸭蛋就比吃鸡蛋得到的更多。

中医认为，鸭蛋味甘，性凉，有大补，虚劳，滋阴养血的功效，对水肿胀满，阴虚失眠等症有一定的作用，外用可以治疗疮毒，只有鸭蛋吃起来有些腥气，所以很多人不太爱吃。

首先鸭蛋皮鸡蛋皮厚，—般来说鸭蛋咸了才好吃，经过淹制的蛋，皮比较栀，所以难剥