澄粉可以用什么代替

心未打來 4个月前 已收到1个回答 举报
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澄粉可用生粉代替，具体原因如下：

1、澄粉是小麦淀粉，小麦淀粉性质和生粉性质比较类似，都是谷类淀粉，一般可以替代。

2、生粉，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用。除此，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的。

注意：澄粉不适合直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散，加了澄粉水煮后的食物放凉之后，芡汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。

14小时前

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