豆豉发酵多少天最好

萌少爷 2个月前 已收到2个回答 举报
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致命温顺 5星

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豆豉发酵时间要根据当地气温来确定。夏天发酵半个月左右即可，冬天延长至一个月至完全发酵。

将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，装时层层压实，置于28℃～32℃恒温室中保温发酵。发酵时间控制在15天左右。

豆豉的发酵，就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，赋予豆豉固有的风味。

22小时前

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我爱我爱人 1星

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高温情况下3到5天即可发酵好。 豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒

21小时前

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