濮阳大烩菜正宗做法

主料

　　五花肉500克，土豆200克，胡萝卜100克，西红柿100克，白菜50克，豆角50克，粉条50克;

　　辅料：

　　姜1块，蒜2瓣，大葱1段，大酱30克，桂皮1块，八角2个，花椒2克;

做法：

　　1.五花肉洗净，切小块。土豆去皮切块。胡萝卜切块。西红柿切片。白菜切块。豆角摘好。姜葱蒜切片；

　　2.粉条放入温水中泡发；

　　3.锅中倒入适量油，油温烧至6成热，放入五花肉煸炒出油；

　　4.放入西红柿炒出红油，加入大酱、八角、桂皮、花椒、姜葱蒜片炒香。加入土豆、胡萝卜、豆角翻炒均匀；

　　5.加入适量清水，炖5分钟，加入粉条、白菜继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精。关中乱炖的做法完成。

木耳、黄花菜、粉条提前泡起。 葱切圈，姜蒜切片，辣椒中间剪短，一把花椒作为备料。 豆腐全部切块（不要太薄），一半两面煎到金黄，一半原样（我两种豆腐都喜欢吃，没有这种要求的可以只切块）。 白菜扒开，菜叶子大片，菜梆子切小条。

步骤 2

锅里加油，半勺豆瓣炒香，加入葱姜蒜花椒辣椒再次炒香。（我家不喜欢吃花椒，我就先用油炸一下花椒，然后捞出，就有花椒味，吃不到花椒） 五花肉切片，放入锅中炒香。加老抽，生抽，糖，料酒炒3min，加水（高汤更好）。

步骤 3

煮开后放黄花菜（很耐煮），十三香，鸡汁（没有高汤可以加这个提鲜）。 煮开后下粉条，转小火煮10min，然后放入煎好的豆腐煮10min，放入木耳、未煎的豆腐、白菜，煮5min。煮到粉条没有硬芯。加盐，一点醋。出锅。

烩菜需要用到的食材有：

小酥肉、丸子、过油豆腐、皮渣、鱿鱼、腐竹、木耳、白菜。（还可以加蒜薹、熟鹌鹑蛋）

调味料：食用盐、白胡椒粉、浓缩鸡汁、味精。

1.猪油一勺热锅凉油，下葱姜蒜沫炒至微黄，下入小麦面粉20g，炒至微微发黄。倒入三碗凉水搅拌烧开。

2.根据食材熟的时间依次下入丸子，酥肉，过油豆腐，腐竹，木耳，白菜，皮渣。烧两三分钟。

3.加入两勺食盐，两勺白胡椒粉，一勺浓缩鸡汁。再炖两分钟。出锅前加点味精即可。

原料：扁豆、土豆、茄子、西红柿、肉

1.将肉切成片煸熟、扁豆切段煸熟、茄子切块儿煸熟.

2土豆切块儿放入微波炉做熟（这样比用油炸熟的更健康），放入碗中。

3.锅中放入少量油后倒入葱末、姜丝，炒出香味。

4.倒入西红柿煸炒一下，再把前面煸熟的其他原料倒入，放入盐、少量酱油、可以放一点儿味精.

5.小火烧2、3分钟就好了。

用五花肉、炸豆腐、粉条、白菜、素丸子，肉丸子，萝卜，粉皮，白豆腐，小酥肉，葱姜蒜等一系列菜炖制而成，根据自己的口味调制而一成，色香味美，好吃极了，是那种三天不吃就想着吃的家乡的美味佳肴，有一碗烩菜吃，再多的美食也吸引不了我了，现在就想吃一碗去

材料 白菜 豆腐 五花肉 鸡蛋 粉条 水两升

辅料 大葱 姜 蒜 花椒八角 油五克 酱油五克 盐味精鸡精各五克 

起锅烧油 把豆腐切块 放入油锅炸金光  捞出备用  五花肉导入锅中 翻炒 再放入葱姜蒜翻炒 放入白菜翻炒导入酱油  把水倒里面  放豆腐八角花椒 盐味精鸡精 大火烧开炖五分钟好的

河南大烩菜的做法如下:

1、准备五花肉、白菜洗净切片，葱切段，姜切片

2、葱姜花椒下锅炒出香味，放入五花肉翻炒出油，加入郫县豆瓣酱，酱油上色，加料酒，高汤（水）盐，八角，大火煮沸，转小火炖20分钟。

3、最后将丸子下锅，炖15分钟，放入白菜，豆腐粉条再烩5分钟。即可。

1、先处理食材，白菜洗干净掰成巴掌大的块，五花肉切薄片，红薯粉条热水泡软，黄花菜泡软，适量的葱姜蒜切段备用。

2、锅中少量底油，放入五花肉片直接炒，炒到肉片半透明弯曲，油脂炼出。

3、加入白菜中火翻炒，尽量让白菜都沾满油脂会更香更好吃。

4、白菜变软出水后，加入3勺酱油，2勺黄豆酱，1勺白糖和适量的水，焖煮3分钟。

5、加入泡发的粉条、黄花菜，翻拌均匀后，盖上锅盖焖煮5分钟入味。

6、最后出锅前，加入适量的胡椒粉、盐和味精，焖煮至收汁后即可出锅装盘。

——老井说——

这样做的河南烩菜看起来像东北的猪肉炖粉条，其实是不一样的，猪肉炖粉条用的是块状的肉，是肉汤炖的，做法一个是炖，一个是烩，口感上还是有区别的，河南烩菜的做法是相对比较清爽的，用的肉其实不多，也符合河南菜“五味调和”、“中庸之道”的特点，能作为家常菜顿顿吃，吃多了也不会觉得油腻、厚重。