揉面揉出膜是什么意思

濫情漢子 3个月前已收到1个回答举报

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与深海有染 4星

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意思是揉面过程中，加入黄油，也是先慢速，让面团吸收黄油，然后快速打至面团光滑，用手拍不粘手。这样，用手拉一块小面团出来，撑出膜，这个过程叫做出膜。

制作面包：

面粉要使用高筋粉，或面包专用粉。

要有足够的水，作为溶粘剂。

适量的加盐，有助于面筋的更早形成。

温度控制，面团在揉制过程中的温度要低于20度，揉好时的温度在25-26度左右。避免面团太热，自身先发大了，面筋就无法完全扩展，就出不了膜了。

6小时前

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