冰冻已熟鹅肝怎么做

用料

喜马拉雅粉盐（或者海盐）少许；鹅肝1块

方法步骤：

1、鹅肝，我的这个大约1.5厘米厚，无需解冻。同时请预热烤箱至100度。

2、撒上粉盐或者海盐，我只撒了单面

3、平底锅烧热，很热，不要放油！直接将冰冻鹅肝放下去，可能有一些烟，不要紧的。两边各1分钟，颜色应该有点金黄，这个很重要，可以封住鹅肝里面的油以及成型。反面煎的时候可以另一面也加一点点盐。

4、然后放在锡纸上放入预热好的烤箱，7分钟。如果鹅肝很大可以加一点时间。

5、烤的过程中也会出油。

6、如果只吃鹅肝，夹出来以后可以加上意大利醋吃。

冰冻已熟的鹅肝，不管是准备做哪一种做法，解冻以后都要进行加热，有的是放在酒店的蒸车里，高温蒸5到8分钟，有的是放入开水中煮三到五分钟，必须热透，能充分杀死细菌和微生物，也保持鹅肝内外一致的口感，一般的做法都是加热好了以后，装入凉菜盘中，直接食用，有的还配上一些蘸汁。

香煎鹅肝。

锅里的油烧到6成热的时候，可以将切成片的鹅肝放入到锅里面，用小火煎到两面金黄，时间控制在5分钟左右，煎好之后配上梨子或者是蜜糖就可以食用。

2、烧鹅肝。鹅肝清洗干净，切成3~4厘米左右的小方块，加入淀粉和一些食用盐，搅拌均匀，放入到锅里面烫熟。

制作方法：将鹅肝自然解冻。用清水冲一下，将鹅肝切片，注意：切鹅肝的刀要湿水，这样可防粘，将鹅肝片放白兰地酒半两浸一下，再放入盐、香料等一起拌，腌渍片刻。注意：鹅肝特嫩，要细心呵护。

然后沥干鹅肝片多余汁水，放置在干毛巾上，有利于吸收鹅肝的水份。

烧半锅水，放几片姜片,用65度水温将鹅肝煮熟捞出定型。

再将鸡汤烧开调味加入鱼胶粉放置15分钟备用，取长形盘底下到入一层鸡汤放凉，再铺上鹅肝，然后上面再到入鸡汤放凉即可改刀。