南京胖鱼头的豆腐鱼头汤如何做的好

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　　鱼头炖豆腐　　原料：胖鱼头2只鲜嫩豆腐200克葱、姜、蒜共75克料酒15克酱油10克白糖5克水淀粉5克胡椒粉5克精盐3克味精1克　　制法:　　（1）将鱼头收拾干净，中间切开；葱、姜、蒜切片；豆腐切成适当长条。　　（2）将油烧热，放入鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香葱片、姜片、蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再放入鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉，烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出鱼头放入盘中，汤汁烧开后，水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。　　特点: 肉质滑润，入口醇香。

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