白玉菇炒出来发苦是什么原因谢谢大家

短而小 1个月前已收到4个回答举报

共回答了305个问题采纳率：94.9% 评论

发苦是因白玉菇的美味成分除有多种氨基酸外，还含有不同的核苷酸，核苷酸被热水烫后就会挥发。所以留下其他成分会有些苦涩味，可放心食用。因此在吃白玉菇之前最好先用开水焯一下，这样可以去除部分苦味。

5小时前

共回答了387个问题评论

白玉菇炒了发苦是因为白玉菇含有不同的核苷酸，由于酶的作用，鸟苷酸受热就会挥发产生苦味。白玉菇别称白雪菇，属于伞菌目，口蘑科、白蘑属，是一种珍稀食用菌。通体洁白，晶莹剔透，给人以全新的视觉效果；在口感表现上更为优越，菇体脆嫩鲜滑，清甜可口。

3小时前

共回答了271个问题评论

是因为其中含有核苷酸，核苷酸是白玉菇中的主要呈鲜味物质，由于酶的作用，被热水烫了就会挥发。所以留下其他成分会有些苦涩味

1小时前

共回答了390个问题评论

如果是新鲜的，可以在吃之前用清水焯一下，然后再炒，如果是干蘑菇，一定要发好，否则会有苦味的，正常的炒出来是不会苦的，最好别吃！

23小时前

可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐

白玉菇炒出来发苦是什么原因 谢谢大家