卤毛豆带壳的做法

1、主料：新鲜毛豆500、牛肉150。

2、辅料：油适量、盐适量、鸡粉适量、生粉适量、红辣椒适量。

3、牛肉切粒，下食用油、盐、鸡粉、生粉腌起。毛豆剥壳，红辣椒去籽后切好。

准备主料：带壳毛豆400克。

辅料：干红尖椒2支，八角1个，大蒜2瓣，油20克，生抽30克，盐半小勺（1-2克），糖2小勺（约10克）。

原料

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毛豆 (适量)

盐 适量

葱 适量

蒜 适量

香叶 适量

花椒 适量

八角 适量

干辣椒 适量

冰糖 适量

生抽 适量

老抽 适量

蚝油 适量

第一步，将毛豆撒盐，倒入清水，揉搓清洗干净，剪掉两头儿。

第二步，锅中油热，放葱、蒜、香叶、花椒、八角和干辣椒炒出香味儿。

第三步，倒入毛豆继续炒香，加食盐，冰糖，生抽，老抽，蚝油，淹没毛豆水，搅拌均匀，煮至汤汁收干就完成啦。

第四步，美味又好吃的绝味卤毛豆带壳的做法完成开吃了。

原料：

新鲜带壳毛豆 (约300克)

食用油 适量

食用盐 适量

生抽酱油 两小勺

黄酒 一小勺

大蒜瓣 3瓣

生姜 适量

干红辣椒 依个人喜好

鸡精 少量

方法/步骤：

1将毛豆用清水洗净。建议戴上较厚的手套先在清水中摩擦搓洗，再用流动的清水多冲洗几遍，将毛豆上的绒毛尽量洗净。

2将毛豆两头剪去，我个人喜欢毛豆味足一点，所以两头剪得比较深。将大蒜瓣切碎，生姜洗净切成细丝，干辣椒切段。

3大火起油锅，待油面上冒些许烟，倒入前面准备的蒜末和生姜，在油锅中煎炸若干秒；再倒入处理干净的毛豆，翻炒30秒左右，加入适量的食用盐，继续翻炒均匀。

4在油锅边上倒入些许黄酒，会有呲呲的声音，翻炒几秒，注意黄酒量不能过多，否则会残留酒味；再倒入适量生抽酱油，加入干辣椒，翻炒15秒左右，促使调料入味

5在锅中加入适量清水，量以露出一小部分毛豆或正好覆盖住全部毛豆为宜，大火煮沸、中火收汁，注意最后需要留存部分汤汁，这样毛豆吃着更有味道。

6依据个人口味加入适量鸡精，这样一盘家常的带壳毛豆就做好了。

注意事项

辣椒在水中煮久了会越来越辣，所以依据个人口味控制加入的量和时间节点。