黄糖是什么糖

黄糖采用的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，传统的方法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬煮5～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是黄糖砖。

　　　　黄糖采用的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，传统的方法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬煮5～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是黄糖砖。这种传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使黄糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久，黄糖砖的颜色也越深，使黄糖呈现出不同深浅的红褐色。‍

一句话总结吧，红糖=黄糖=黑糖。 其中黄糖和红糖没有大的区别，只是不同地区叫法不一，我的老家人就习惯性地把红糖叫做黄糖。 至于黑糖嘛，去年团队去了一躺云南保山，专门寻访那里的糖厂和制糖人。在云南芒市的一家糖厂，问了一下那里的熬糖工人，黑糖和红糖到底哪里不一样？工人的说法是：没什么特别的，就是熬的时间长，煮的焦一点。 我个人反而是不太推荐黑糖，毕竟熬得久，火气也重，最重要的是不好吃。熬太久，甘蔗的甜香味都熬没了。 然后说焦糖，这个很简单，自己在家抓一把白砂糖，放在锅里不加水熬一熬，颜色黄了就是焦糖了。焦糖不能多吃，因为焦化过程中会产生致癌物质，偶尔做甜品浅尝辄止就好啦。 而枫糖则是由一种叫做糖槭或者糖枫的落叶乔木，树干上流下的树汁熬制成的糖。