做蛋糕都用什么材料

制作蛋糕需要的材料有低筋面粉、玉米淀粉、植物油、黄油、淡奶油、鸡蛋等主料，还可以根据制作的不同蛋糕加入辅料比如水果，巧克力，白糖等。

用料:

鸡蛋 5个（250克）、低筋面粉 55克、玉米淀粉 10克、纯牛奶 50克、玉米油 40克、细砂糖 50克、柠檬汁 2克、盐 少许

蛋糕的做法步骤

步骤 1

主锅无油无水，保持干燥，插入蝴蝶棒。 5个鸡蛋，蛋白（170克）蛋黄（70克）分离，建议先拿个碗分离鸡蛋，然后分一次就分别倒入主锅和盆里，避免有坏蛋“玷污”了蛋白。

步骤 2

3分钟40秒，速度3.5，不盖量杯盖。 开始打发蛋白，50克的糖分2次（厨师机分3次，转速5打）从主锅盖口倒入蛋白里，可以30秒后第一次.2分钟后第二次，最后30秒建议滴入几滴柠檬汁或者白醋，稳定蛋白。 如果是电动打蛋器，打到硬性发泡里可以了，就是立尖头。

步骤 3

打蛋白霜的时候，来做蛋黄糊。 盆里加入40克玉米油和50克牛奶，乳化液体搅拌拌匀，加入过筛好 55克低筋面粉+10克玉米淀粉搅拌均匀无颗粒，再加上蛋黄搅拌均匀。

步骤 4

蛋清打发好后用刮刀把蛋清轻轻刮到中间，加入蛋黄粉混合液，以10秒/速度3搅拌均匀。 此时烤箱预热上下管，150度。

步骤 5

把蛋糕糊从高处倒入8寸的模具里，高处倒下可以消除大气泡，然后整个模具从10厘米左右的高度震动几次。

步骤 6

放入烤箱中下层，先调130度，烤30分钟，再上调150度烤25分钟，这样避免一开始温度过高会开裂 也可以150度直接烤55分钟，会有裂痕，但不影响味道，只是影响美观。

步骤 7

左边是不开裂，130再150度烤的， 右边直接省事150度烤，有些开裂，但是倒扣冷却后，背面也没有区别。

步骤 8

先低温再高温，烤的过程不会蓬松的太高，也不会回缩。

步骤 9

超柔软的蛋糕卷： 1. 首先预热烤箱180度 主锅插入蝴蝶棒 主锅无水无油五个蛋+糖 14分钟/40度/速度4打发 2. 融化黄油和牛奶进行乳化，称好低粉过筛备用 3. 打发好之后开启1分钟速度2，迅速把粉和牛奶混合液倒入主锅，只需几秒完成马上按暂停 不然消泡哦 4. 倒入28*28方盘 15厘米高处震一下盘子 把大气泡震出来 5. 烘烤方式 可以上下火分开的烤箱： 上火190℃，下火0（不能关下火的就设置到最低温度）先烤10分钟， 转上下火145℃一150℃／15分钟。蛋糕卷放在烤箱中下层。 不能上下火的烤箱： 155℃／30分钟，一开始放最上层，10分钟后转到中下层。中间可以开烤箱门。最后几分钟检查表皮上色情况，适当调节上火温度。

步骤 10

虎皮卷： 1) 称量虎皮所需材料：蛋黄150克，糖30克，玉米淀粉15克。⚠️蛋黄必须是常温的！ 烤盘垫油纸或油布待用。