皮蛋为什么要煮一下

周先生 1个月前已收到2个回答举报

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皮蛋是一种碱性食物，主要原料是盐、茶和生石灰、草木灰等碱性物质。鸡蛋的制作原则是：鸡蛋蛋白在碱性溶液中呈现出凝胶状特征，形成Q弹固体。皮蛋要煮熟才吃吗？

回答是不需要的，因为它本来就是熟的，只是做出来的味道不同而已。将皮蛋煮熟，实际上是利用高温使蛋白质变性。并且在腌制之后，蛋白质在碱性物质的作用下，已经变性了。若说熟即凝固，那腌好的皮蛋也是熟得，不用煮，可直接生吃。

9小时前

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正常情况下皮蛋一般不需要煮。

因为在制作过程中会通过草木灰以及食用碱的化学反应导致变性，所以不需要煮。

皮蛋在制作过程中，蛋黄和蛋白已经通过草木灰和食用碱的化学反应变性了，与正常水煮蛋发生蛋白质变性是一个道理，所以皮蛋做好以后已经是熟蛋，可以直接吃，不需要煮。

皮蛋中含有大量的蛋白质、胆固醇、脂肪以及叶酸等，吃了以后可以提供体内所需要的能量，增强机体抵抗力，有利于身体健康。但患有高血压、糖尿病肾病以及高胆固醇的患者不可以过多食用皮蛋，因为在制作过程中需要用到很多的盐，吃了以后会增加肾脏的负担，所以不可以过多食用皮蛋。

7小时前

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