杭州炸密果做密果做法法

　挂霜蜜果制作方法　　原料配方　　面粉1千克 白糖500克 蜂蜜100克 熟面粉100克　　水500克 面肥100克 炸用油、碱适量　　制作方法　　1.将面肥用水泡开，加面粉和好发酵。面团发起后，兑碱揉匀，再加200克白糖揉匀，待糖溶化后分成同样大小的4块面团。　　2.取1块面团稍揉，擀成厚薄适当的矩形薄片，抹上蜂蜜；再把另1块面团擀成同样大小的片，覆盖在抹有蜂蜜的薄片层上稍擀。然后切成长7厘米、宽3厘米的小片，在每片中间顺切一刀口，把一端从刀口处翻出，即成蜜果生坯。另两块面团也用同法制作　　3.将白300克、熟面粉混合在一起拌匀。　　4.将生坯放入旺油锅内，炸熟呈金黄色捞出，沥干油，放在拌好的糖内沾上一层白糖即成。　　产品特点 形态美观，酥脆香甜。　　1椰茸馅的做法：　　用料：椰茸250克，鸡蛋100克，吉士粉20克，黄油50克，白糖250克，熟面粉100克　　制法：1、将椰茸、吉士粉、熟面粉搅拌均匀。2、将白糖、黄油、鸡蛋拌匀，待白糖化开，倒入拌匀的1中，揉搓均匀即可。　　2豆沙馅　　用料：红小豆500克，白糖250克，桂花酱适量，生油150克。　　制法：1、将红小豆洗净，放入锅中煮烂，去掉豆皮，挤干水分。2、锅上火，倒入一点生油，在放入挤干的豆沙和白糖，随炒随加入余下的生油，最后放入桂花酱，炒至成豆沙酱。　　3莲蓉馅　　用料：莲子500克，白糖200克，生油200克　　制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。　　4芝麻馅　　用料：芝麻250克，花生100克，白糖200克，生板油100克。猪油50克　　制法：1、将芝麻、花生分别烤熟。2、将花生擀碎，掺入烤好的芝麻中。3、将生板油去掉筋膜，剁成泥状，同白糖、猪油一起放入拌好的芝麻中，拌匀即可。　　5奶皇馅　　用料：鸡蛋200克，白糖250克，黄油100克，吉士粉30克，奶粉50克　　制法：1、先将鸡蛋磕入一个容器内，加入白糖及软化的黄油拌匀。再将吉士粉 和奶粉倒入，搅拌均匀。　　2、将搅拌均匀的奶皇液上锅蒸，蒸时每10分钟搅拌1次，蒸30--40分钟，至熟晾凉即　　6五仁馅　　用料：花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，猪油150克，青红丝50克（没有可不放）熟面粉100克　　制法：1、将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟。　　2、将烤熟的花生仁、核桃仁与冰糖分别擀碎。　　3、将擀好的花生仁、核桃仁与冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉和在一起，揉搓均匀即可。