肉三鲜饺子馅怎样调 正宗肉三鲜饺子的做法

1 一斤猪前腿肉、三两虾仁、韭菜晾干水分，肉切成小块，肉搅成肉馅，按一档15秒打好，

2 虾仁切碎，韭菜切碎，熬一点料油，准备花椒、大料、葱段、洋葱段、姜片、盐、油，下锅中火把香味炸出来，

3 肉馅里加料油，炸成带焦边的状态，火不要太大，调馅，在肉馅里打入一点泡椒水，少量多次放，朝一个方向搅拌上劲，

4 调味时少放一点炒好的黄酱，放入咸盐，倒入一品鲜酱油，加一点老抽，姜末，放入一点白糖，熬好的料油，香油用筷子拌匀，放入虾仁，搅拌均匀，

5 韭菜里加一点色拉油，把韭菜放进去拌匀，

6 开始包饺子，开后下锅，煮熟开锅后加两次凉水，开两个火就熟了，关火出锅。

准备所需食材虾仁100克，三分肥七分瘦的肉馅半斤。各种调味料盐，味精，十三香，酱油以及葱姜，备好这些料再把面和好放一边醒着，接着开始拌馅把肉馅放在盆里面加入提前准备好的调料，再加一些水顺一个方向搅拌直到粘稠为止，再加入剁碎的虾仁放入葱花用热油浇一下，这样能索住肉馅里的水份，最后用和好的面擀成饺子皮在包上肉馅就可以，然后烧开水下锅煮熟就成了美味可口的三鲜馅饺子了。

用料

猪肉 适量

虾仁 适量

木耳 适量

鸡蛋 生鸡蛋一个／炒熟的若干

韭菜 适量

蚝油 适量

盐 适量

生抽 适量

香油 多放

葱 适量

姜 适量

老抽 适量

虾油 适量

肉三鲜饺子馅的做法步骤

步骤 1

猪肉馅里打入一个鸡蛋 放生抽 老抽搅拌 放在一边

步骤 2

切好的葱姜末 多放香油 盐 鸡精 蚝油 鲍鱼汁 喂半小时

步骤 3

把喂好的料放入肉馅中 加入切好的木耳 虾仁丁 炒好的鸡蛋 韭菜末 炸好的虾油 一起搅拌均匀

准备肥瘦的猪肉泥、鲜虾肉泥、泡发的木耳碎，用葱、姜水按顺时针方向搅打猪肉馅，加盐、糖、味精、胡椒粉等适量拌匀，再放入虾泥和木耳碎拌匀。

食材：面粉、韭菜、鸡蛋、木耳、（葱姜水）、虾仁、猪肉馅

调味：老抽、食盐、鸡精、蚝油、花椒油、芝麻香油

1、关于葱姜水，每个人都有自己的理解方式，葱姜水的好处，可以让馅料饱满多汁，最重要的是能去异增香，千万别放料酒，去腥还是葱姜水管用，起锅烧水，放入花椒、姜片和葱段，煮沸关火晾凉。

2、准备300克肉馅，根据个人的口味，依次加入食盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油，再少量多次地倒入葱姜水，朝着一个方向，顺时针搅动，边倒边搅，让肉馅充分吸收。

3、接下来准备韭菜馅，洗净甩干，控干韭菜的水分，改刀切成碎馅，装入盆中，再把泡软泡胀的黑木耳，同样也切成碎末，混合在一起。

起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，用中小火翻炒，炒至定型，色泽金黄出锅，放在一边晾凉备用，热鸡蛋调馅会烫熟韭菜。

鸡蛋晾凉了以后，直接倒入韭菜馅中，再倒入猪肉馅，搅拌均匀，把处理好的虾肉，也一并倒进来，同样搅拌均匀，加入适量的芝麻香油和花椒油，顺时针多搅动一会儿，油可以锁住水分不出水。

5、鸡蛋晾凉了以后，直接倒入韭菜馅中，再倒入猪肉馅，搅拌均匀，把处理好的虾肉，也一并倒进来，同样搅拌均匀，加入适量的芝麻香油和花椒油，顺时针多搅动一会儿，油可以锁住水分不出水。

饺子很好吃。肉三鲜馅儿饺子的调法儿。首先是肉馅儿。加盐香油生抽儿，酱油把它调好馅儿。再摊点儿鸡蛋。香菇剁碎。放点儿虾仁儿肉。然后再放点儿大葱。调匀就行了

用料，虾仁 500克，猪前腿肉 750克，韭菜 600克，清水 250克，食用油 30克，葱 1根，姜 6片，八角 2个，酱油 1勺（40ML），料酒 半勺（30ML），老抽 1小勺（5ML），鸡精 适量，盐 4克

肉三鲜饺子馅的做法步骤

步骤 1

将八角2个（16瓣），葱两段切成条，姜6片，清水500克倒入碗中浸泡30分钟左右。

2准备猪前腿肉750克切成馅，对虾虾仁500克切成馅，韭菜600克洗净沥干水分，切成馅备用。

3肉馅加入盆中，食用油30克，酱油1勺40ML, 加入料酒半勺30ML ，加入老抽一小勺约5ML ，加入浸泡好的葱姜水。 朝一个方向（如顺时针）搅拌，使水分被肉馅充分吸收。

4韭菜切碎，加入虾仁，鸡精，盐一小勺搅拌均匀。

5最后将肉馅和韭菜虾仁搅拌均匀就做好了

用料

面粉600克

肉400克

虾200克

韭菜400克

盐适量

花椒粉适量

胡椒粉适量

糖少许

葱姜末适量

鸡精少许

香油少许

海鲜酱油适量

做法

1/18 韭菜洗净沥干水分

2/18 肉加葱姜剁馅

3/18 鸡蛋炒熟

4/18 虾去皮去虾线，剁碎（不要太碎）

5/18 适量水加少许盐和面，和光滑成面团。稍饧。

6/18 肉馅和虾仁搅匀加少许水一个方向搅拌上劲

7/18 加花椒粉，胡椒粉，盐，鸡精，糖搅拌。加海鲜酱油，香油搅拌均匀。

8/18 加鸡蛋搅拌均匀，加玉米油搅拌均匀。

9/18 韭菜切碎末

10/18 韭菜加入调好的肉馅里，包的时候再搅拌均匀。

11/18 面揪均匀的剂子，擀饺子皮。

12/18 取一饺子皮中间放搅拌好的馅

13/18 中间折起捏紧

14/18 两面折褶捏紧就包成了

15/18 依次包好

16/18 锅中烧开水，下包好的饺子煮制。

17/18 煮好的饺子开吃吧

18/18 肉三鲜的很好吃

用料

500克高筋面粉、3克盐、1个蛋清、225克（上下10克偏差）凉水 

1斤肉馅、3两料水（葱、姜、花椒和大料用开水冲泡，晾凉后使用） 

1勺生抽，小半勺蚝油，适量的盐、鸡精、十三香和白胡椒粉 

虾仁、木耳碎和韭菜 

熟油、几滴香油 

肉三鲜水饺的做法步骤

步骤 1

揉面：盆中放入500克高筋面粉，3克盐和1个蛋清，225克（上下10克偏差）凉水和面，边倒边搅，不能一下子倒进去，搅拌至没有干面粉的状态，揉成光滑面团（如果不能一下揉成光滑面团，可以醒10分钟再揉），醒30分钟。

步骤 2

调肉馅：①1斤肉馅中少量多次加入3两料水（葱、姜、花椒和大料用开水冲泡，晾凉后使用）后，吸收后；②加入1勺生抽，小半勺蚝油，适量的盐、鸡精、十三香和白胡椒粉后，搅拌均匀，打透后；③加入剁好的虾仁（别太碎，要有颗粒感），再加入木耳碎和韭菜，搅拌均匀后；④加入熟油，最后加入几滴香油，搅拌均匀。PS：如果不是韭菜馅的，放入葱姜用热油炸香一下。

步骤 3

煮饺子：①水开后，下锅煮饺子，待饺子飘起来后；②盖上锅盖（开盖煮馅，盖盖儿煮皮），勤搅着点儿，待饺子肚子鼓起来后就可以了。