做包子的粉丝馅怎么做

       粉丝用温水泡软，剪小段，备用。鸡蛋打散，超过中油温5成热时，倒入蛋液炒散炒碎，盛出备用。

包菜切丝，放入2克盐，腌制30分钟，洗净，挤干水分。

盆中放入粉丝、鸡蛋、包菜、葱末、姜末、1克盐、胡椒粉、味极鲜、耗油、鸡精，搅拌均匀。

馅料：干粉丝150克、鸡蛋4个、水发木耳50克、虾皮50克、韭菜30克、姜5克

面皮：面粉500克、温水250克、酵母6克（西点2.5ml小勺2小勺）

调料：植物油30+30克、葱油10克、花椒油10克、盐5克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量

制作过程

1、温水250克加入酵母6克（西点2.5ml小勺2小勺），搅拌至酵母溶解。这个季节的北方还是有点冷，建议温水发酵。面粉500克，倒入一较大面盆内，把酵母水倒入，搅拌成棉絮状，揉成光滑的面团。把揉好的面团放入发酵盆内，表面覆盖保鲜膜，室温发酵1-1.5小时，发酵至两倍大小。面团按上去，没有弹性，就发酵好了。

2、提前数小时用温水泡发好木耳，把泡发好的木耳冲洗干净，择成小朵，切成木耳末。木耳不建议热水泡发，用凉水浸泡慢发的水发木耳饱满、滋润、口感筋道，底部老根也舒展开来，几乎没有什么老根。

3、粉丝150克，用温水泡发30分钟左右，泡至变白涨发，用手可以轻轻掐断，里面没有硬芯。

4、鸡蛋4个，打入打蛋碗内，用打蛋器搅打至挑不起蛋清。锅内倒入植物油30克，热锅热油，油温差不多七成热，把搅打好的蛋液倒入，用筷子快速滑炒至表面呈现出诱人的金黄色，借助于勺子的边缘把鸡蛋切成鸡蛋碎，彻底放凉。

5、虾皮50克，用清水冲洗干净，攥干水分。姜切极细的姜末，要吃姜不见姜。

6、韭菜30克，择净、清洗干净后切成0.5厘米的小段。

7、把泡发好的粉丝切成细末，放入炒好的鸡蛋碎、虾皮、韭菜末、极细的姜末、水发木耳末，调入植物油30克、葱油10克、花椒油10克、盐5克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量，搅拌均匀，好吃的粉丝素包子馅就调好了。

8、把发酵好的面团揉匀排气，切成50克/个大小的剂子，擀成薄包子皮，包入足量馅料，沿一边开始捏15-18个皱褶，把包好的包子装在蒸笼内。

9、锅内倒入足量清水，烧至有热气溢出时停火，把蒸笼上锅，借助于溢出的热气，保持足够的发酵温度、湿度，相当于天然的发酵箱。发酵20-30分钟，二次发酵至1.5倍大小。

10、开火，上热气后计时，蒸20分钟，停火，好吃的粉丝素包子就可以上桌享用了。

1、小麦面粉里边放酵母菌，加冷水合成面糊，随后开展发醇。

2、红薯粉条放宽水放锅里软，捞起来过冷水，淋干水份,略微切割成碎断预留。

3、葱切葱段，姜和蒜也切末。

4、炒菜锅内加点油，油烧后放蒜泥、生姜沫和葱末进行爆香，熄火。

5、放进饺子馅和红薯粉条、葱段、盐、生抽酱油、酱油、黑胡椒粉、芝麻油搅拌均匀成馅;把发做成二倍大的面糊，搓成才条，分为多个小剂子。

6、按扁，擀成环形片，包入包馅，包成小笼包,逐一包好，放进抹了油的炒锅里，醒面15分鐘,开火灾，上汽后转低火蒸20分钟上下(关键看小笼包的尺寸)，蒸熟后熄火，焖2-3分鐘再扯开外盖就可以。