八嘎呦西 4星
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将面放入盆内,分次加水,用手调合。搅拌成颗粒状,掌握好软硬程度,再揉成面团。将面团用力反复揉柔软即可。
14小时前
失他心必逝 3星
共回答了303个问题 评论
用凉水把面和成比包饺子面稍软的面团,盖好放在一边醒制。西葫芦切小片。
炒锅倒油,放入葱,蒜炒香后放入西葫芦煸炒片刻,放入肉末和少许水,老抽炖一会儿。
炖制西葫芦成熟,即可关火备用。
醒好的面团分成3份。放入饸饹机。拧紧把手。
保持大火,把煮锅里的水烧沸后,旋转饸饹机把手,饸饹面就出来了。
12小时前
孤独流浪汉 2星
共回答了240个问题 评论
在于"揉"。饸饹面的口感要求比较特别,需要面筋和松软的口感相结合,正确的揉面方法可以使面条更有弹性和口感。其具体原因是:面粉中的蛋白质和水分混合后,经过揉面,面团中的小分子蛋白质逐渐结合形成了独立的、强大的蛋白质网络,这样的蛋白质结构可以使面条较韧、耐嚼。此外,揉面还可以将面粉中部分的麸皮(品质较差的部分)揉掉,让面条口感更佳。因此,在于揉面的次数和力度的掌握,需要适度施力,均匀揉搓,直到面板变得光滑、有弹性。值得注意的是,水和面和揉面的过程需要分别进行,不能一次性加入全部的水或揉面。经过这样的处理后,饸饹面的口感和质感会更好。
9小时前
不在贱你 2星
共回答了214个问题 评论
、把土豆淀粉均匀的放到案板上,并在面粉中间挖以个口。
2、接下来我们在面粉的中间的口倒入适量的热水,然后将面粉搅拌成絮状。
3、将面粉搅拌成絮状之后,将其揉成光滑的面团,然后放置一旁,盖上湿毛巾,醒面15分钟左右。
4、面团醒发好后,取出揉匀排气,然后揉成长条,再分成均等的小剂子,把小剂子揉圆,然后按扁擀成圆形的饺子皮即可
5小时前
一朝安逸 4星
共回答了428个问题 评论
适量面粉放盆里,放一小勺食用碱,用50度的热水把面和成絮状,然后揉成团,一定要软硬适中,太硬了,压不下去,太软了,压的饸烙不长,像包饺子的面的软硬就合适,
1小时前
烟笙如故 2星
共回答了284个问题 评论
1 饸饹面和面需要用到高筋面粉和碱水,较为复杂2 高筋面粉中含有较高的蛋白质,做出来的饸饹面口感更嚼劲,而碱水则能让饸饹面更加有韧性3 饸饹面和面需要反复揉搓,这样能让面筋充分得到发挥,提高饸饹面的口感。在制作过程中,需要慢慢加水,掌握好面团的软硬程度,才能制作成功。其他常用的辅料包括辣椒、豆瓣酱、花生酱等,可以根据自己的口味选择搭配,加入更丰富的味道。总之,饸饹面和面需要认真耐心、反复揉搓,并且配合好辅料才能制作出美味可口的饸饹面。
1天前
回答问题
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