温州雪菜饼的做法

做法如下：

材料：

面粉500g

食用油20g

盐5g

温水250g

雪菜250g

豆腐干250g

肉沫250g

蒜泥、葱花、料酒、生抽、老抽、耗油、白糖

步骤：

准备好的雪菜需要清洗一下，然后挤干水分，这样能去掉一部分的咸味。

准备好的豆干给它切丁，切碎。

锅里加油，倒入蒜末，爆出香味之后加入雪菜和豆干，将它们炒熟，这时候不用加盐，因为雪菜本身就有咸味。把炒好的馅料盛出来放在一边晾凉。

晾凉的时候我们来和面，准备好的面粉里面加入5g盐，搅拌均匀这样能增加面粉的筋性。然后慢慢倒入温水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，倒入食用油，搅拌均匀，下手揉成光滑的面团，然后盖上盖子醒30分钟左右。

醒面的时候我们把晾凉的馅料给它调好，往馅料里面加入准备好的肉馅，加2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺耗油、1勺白糖，搅拌均匀。

最后加入葱花，给它拌匀就可以了。

把醒好的面团分成小块，擀成面皮，把调好的馅料包进去，封口捏紧。

加热平底锅，涂上一层薄油，放入雪菜饼，小火慢煎至两面金黄。

在煎的过程中可以适量撒些水在锅边，盖上锅盖焖一下，使饼更加软糯。

最后煎至两面金黄酥脆即可出锅。

注意事项：

煎饼的时候要用小火，避免饼糊了。

如果喜欢更软糯的口感，可以在和面时加入一些水或者牛奶。

调馅料时可以根据个人口味适量调整调料的用量。

面粉糊好成园团压扁中放雪菜包好面糊，锅下油烧七成放雪菜饼烧至金黄色翻身，再烧至金黄色出锅