青茄子的神仙做法

绿茄子、葱、香菜、生抽、醋、老干妈、白胡椒粉、盐、芝麻油。

把绿茄子洗净连皮切成2cm宽的条，然后搓少量的盐，腌5-10分钟。

上蒸锅加盖大火转中火，蒸15分钟，至茄子完全软烂。

蒸好的茄子将汁水淋到一个碗里，加入生抽、醋、老干妈、白胡椒粉、盐、芝麻油，做成调味汁，切一些葱和香菜末，放在茄子上将料汁浇在茄子上后，加热一勺油，泼在茄子上，即成。

材料

青茄子1个， 青红椒各1根， 大葱20克， 大蒜4瓣，生抽1汤匙（15ml） ，老抽1/2茶匙（3ml）， 米醋1汤匙（15ml）， 清水3汤匙（45ml），糖1汤匙（15克）， 盐1/4茶匙（1克）， 味精1/4茶匙（1克） ，香油1/2茶匙（3ml），水淀粉2汤匙（30ml）

做法

1）青茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。

2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。

3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。

4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。

5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。

6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。

1/10 青茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，可以很好的减少茄子的吸油量

2/10 葱花洗净切碎，大蒜切碎，姜切末

3/10 热锅放少许油

4/10 油热后放入控干水分的茄子

5/10 用小火慢煎，至茄子微软后盛出

6/10 锅中倒入少许油，放入蒜末和姜末爆香

7/10 下郫县豆瓣酱煸炒出红油

8/10 将茄子放入翻炒均匀

9/10 加入料酒，白糖、生抽

10/10 倒入少许清水焖煮一会儿入味，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，茄子出油，出锅时撒上葱花即可

食材用料：

青茄子2个，葱姜蒜适量，花椒适量，五香粉适量，生抽适量，酱油适量

做法步骤

1，将青茄子洗干净，去皮切成长条状。将葱、蒜剥好洗干净，将葱切成斜段，将蒜切成小瓣，将姜块洗干净切成姜丝。

2，将炒锅中放入适量的食用油，放几粒花椒，开火，待花椒炸微黄，将葱、姜、蒜放入锅中，炸微黄放入茄条。

3，将锅中茄条翻炒均匀，要不停的翻炒2分钟左右，放盐，继续翻炒均匀，直到茄条有收缩，放入五香粉翻炒均匀，放入生抽酱油翻炒均匀，放入1大汤勺的水，继续翻炒均匀。

4，待酱油和水充分地融入茄子中，关火，盖上锅盖，2分钟起开锅盖，放入味精，翻炒均匀，即可盛出稍凉食用。