虎皮鸭爪的做法和配方

主料：鸭爪适量

调料：食用油适量、八角适量、黄酒适量、山奈适量、桂皮适量、盐适量、香叶适量、陈皮适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、干红椒适量、葱姜蒜适量、花椒适量

【制作卤水汁】：锅内投放八角、山奈、桂皮、香叶、陈皮、生抽、老抽、料酒、干红椒和盐适量，再加入清水烧开后待用。

1、鸭爪洗净焯水备用。

2、葱切段、姜切片备用。

3、鸭爪冷水入锅，加入少许黄酒、葱姜蒜片去腥，焯水后捞出待用。

4、炒锅加热，倒入少许食用油，放入花椒和干红椒翻炒，再加入葱段、姜片和蒜瓣炒出香味。

5、待香味和辣味出来后，锅中加入适量清水烧开后加入卤水汁，用大火烧开煮10分钟左右，再放入焯水的鸭爪。

6、煮至收汁的时候不断地翻动，以防粘锅。

7.美味又好吃的虎皮鸭爪做法完成开吃了。

/原料

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鲜鸭脚 (一斤)

鲜鸭翅膀 (6个)

八角 适量

白酒 适量

桂皮 适量

香叶 适量

甘草 适量

花椒 适量

丁香 适量

茴香 适量

陈皮 适量

生姜 适量

干辣椒 适量

生抽 适量

冰糖 适量

盐 适量

大蒜 适量

水 适量

米醋 适量

1/鸭脚去爪后备用

2/鸭脚、鸭翅焯水去腥

3/锅里加水，把八角、桂皮、香叶、甘草、花椒、陈皮、丁香、茴香等作料放入锅中，然后下鸭脚、鸭翅稍煮片刻

4/再接着再往锅里下姜片，白酒，进一步去腥，盖上锅盖焖煮20分钟

5/煮好的鸭脚、鸭翅盛出过冷后水捞出，沥干水分备用

6/开始调秘制酱汁，锅里加水，加冰糖、辣椒段、大蒜、米醋、生抽、盐适量，酱汁煮开后盛出放凉备用

7/把鸭脚、鸭翅放入酱汁中浸泡4个小时入味后，鸭脚、鸭翅即可食用

8/酸辣泡鸭脚完成了。

9.美味又好吃的虎皮鸭爪的做法和配方完成开吃了。

1、鸭脚洗净剪掉指甲，控干水。

2、放油炸，炸到起虎皮。

3、炸好的鸭脚捞起来，留点底油放蒜末。

4、蒜末爆香放入炸好的鸭脚，倒入海天苹果醋，盖盖子焖，如果爱吃辣的可以放辣椒了，我这个没放。

5、焖到汁收得差不多，这时就可倒点生抽调味，就可装盘，带皮鸭脚就做好了，好吃嚼劲。