谁是第三者 3星
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食材:嫩鸭
香料:花椒、香叶、小茴香、良姜、桂皮、白芷、肉蔻、砂仁
辅料:小葱、生姜
调料:食盐、椒盐
【盐水鸭】—— 咸香入味
1.下面开始准备食材
准备嫩鸭一只,先把它放在清水中洗一下,去除鸭脖子上面的淋巴,把胸腔里面的内脏也去除干净,再把鸭子放在清水中浸泡一会儿充分去除里面的血水。
2.下面开始准备炒椒盐
准备一个小碗,倒入食盐120克,放入一小把花椒,几片香叶,一小撮小茴香,用来炒椒盐,一斤鸭肉大约需要30克的椒盐来腌制,成菜会更加的咸香入骨。
腌制的时候椒盐要多放一些,一斤鸭肉大概需要30克椒盐,因为煮的时候会中和掉一部分盐味。
把锅烧热,倒入食盐、花椒等小料,开小火不停地翻炒,食盐炒香、炒变色以后,倒出来备用。
3.下面开始准备香料
准备一个小碗,几片香叶,一块良姜,一节桂皮,几片白芷,一个拍散的肉蔻,两粒砂仁,把这些香料用清水泡上,去除里面的杂质和异味。
4.下面开始腌制
这时鸭子也浸泡好了,把它捞出来挤干水分,把椒盐倒在鸭肉上面涂抹均匀,胸腔里面也要抹上椒盐,全部抹好以后,静置腌制2个小时以上,让咸味渗入到鸭肉里面,等我们煮的时候,恰好能中和掉一部分食盐,这样做出来的鸭子更加咸香可口。
鸭肉要腌制2个小时以上,否则咸香味不足。
5.下面开始烹饪
2个小时以后,鸭子已经腌好了,把上面的椒盐洗掉,鸭子冷水放入锅中,倒入泡好的香料,放入一个葱结,几片生姜,再放入10克椒盐,水烧开以后,打去锅中的浮沫,盖上锅盖,转小火焖煮20分钟。
时间到打开锅盖,此时的鸭肉已经炖得非常软嫩,能用筷子轻轻扎透,做盐水鸭炖煮的时间不要太久,20分钟左右即可,煮的时间久了,鸭肉没有嚼劲吃着不够嫩,炖好的鸭子不要着急取出来,让它在锅中再浸泡半个小时,浸泡期间给鸭子翻一下面,让味道充分渗入到鸭肉里面。
半个小时以后,把鸭子取出来,去除鸭屁股,切成均匀的小块,摆放在盘中再浇上鸭汤,放上香菜,美味即成。
好了,一道皮脆肉嫩的盐水鸭就做好了。
1小时前
这么自然么 4星
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盐水鸭是一道传统的中式烹饪美食,以鸭肉嫩滑、鲜美可口而受到大众的喜爱。以下是盐水鸭的做法全过程:
所需食材:
- 鸭子1只(约1.5公斤)
- 盐水料:大葱1段、姜3片、八角2颗、桂皮1块、香叶2片、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、酱油适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、清水适量
做法步骤:
1. 将鸭子宰杀,去掉脚爪、头、颈部和内脏等,清洗干净。
2. 将鸭子放入热水中焯水,将表面的油脂和杂质煮出。然后捞出沥干水分。
3. 烧开一锅水,放入大葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等盐水料,加入适量的盐、白糖、酱油、生抽、老抽、料酒和鸡精,搅拌均匀。将鸭子放入锅中,加入足够的清水,让鸭子完全浸没。
4. 开火将锅中的鸭子料煮开,然后改小火煮熟,约需煮1-1.5小时,期间需要不断翻动鸭子,以保证熟透。煮熟后,关火,将鸭子捞出晾凉。
5. 将晾凉的鸭子切成块或切片,然后码入盘中,加入适量的盐水料,再加入适量的盐水,用盖子盖紧,放入冰箱冷藏。
6. 冷藏24小时后,取出鸭子,沥干盐水,将鸭子放入油锅中炸至金黄色,捞出沥干油。
7. 盐水鸭制作完成,可以切片摆盘,搭配葱姜蒜泥、蘸料或其他喜欢的调料食用。
23小时前
冥王渧霸天 4星
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1、清水15斤、香料水3斤、鸡骨架5斤、猪棒骨5斤、老母鸡1只、肉皮3斤、盐0.3斤、鸡精0.5斤、花雕酒1.8斤、花椒4.5克、香菇9克、姜0.13斤。
2、老汤煮制时需3-4小时,煮到骨头上的肉自行脱落为止。汤液按4.3%加盐。
盐水鸭的制法
主料:肥嫩光鸭5只(1500克),料酒l00克,食盐250克,葱结2个,姜3片,花椒30克。
1、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌,再在右翅窝下开约3厘米长的小口,从刀口处取出内脏、拉出气管和食管,用清水冲净,滤干备用。
2、将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。
3、用1/2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹,晃匀,用剩下椒盐的l/2热椒盐擦遍鸭身,再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈,然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时,春秋季4小时,冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干,用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内,在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个。
4、烧滚6斤清水,放入生姜2片、葱结1个、料酒,将鸭腿朝上,鸭头朝下放入锅内,盖上锅盖,放在小火上焖20分钟。
5、将鸭拎起,使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出,滤干倒入锅内。
6、将鸭放入汤中,使鸭腹内灌入热汤,再放在小火上焖20分钟取出,抽出芦管,放入容器内冷却后,装碟即可。
5小时前
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