酥骨扒鸡怎么做

主料:

净膛三黄鸡1000g

蜂蜜50g

辅料:

花椒适量

八角适量

小茴香适量

香叶适量

草果适量

白芷适量

白扣适量

良姜适量

食盐适量

香辛料适量

德州脱骨扒鸡的做法步骤:

1.扒鸡制作首先对鸡的要求较高，收拾要干净，达到留下来的部位都是可以使用的。先去掉鸡两侧的耳毛。

2.去掉鸡两侧鼻中的异物。

3.去掉鸡头的细毛。

4.将鸡喙外层的表皮去掉。

5.除去鸡身各处毛椎。

6.找到鸡头下方的小口，将鸡的气管和食管拔出剪断。

7.洗净鸡翅下的异物。

8.洗净大腿内侧的异物。

9.将手伸入鸡内膛，向下翻转，摸到鸡肺，抠出。（下面两侧都有鸡肺）

10.找到鸡尖位置的囊状物，将囊状物扣掉。

11.用大剪刀从鸡膛向鸡胸位置插入，一直插到鸡胸位置，张开剪刀，剪断软骨。

12.用清水反复清洗鸡膛，无血水为止。

13.检查鸡爪的指甲是否有黄色硬皮，如果有请去除。

14.将鸡爪分别塞入鸡的内膛。

15.双腿关节处交叉折叠。

16.将双翅从颈部刀口交叉插入，从口腔中向左右伸出。

17.将双翅从颈部刀口交叉插入，从口腔中向左右伸出。

18.将双翅从颈部刀口交叉插入，从口腔中向左右伸出。

19.洗净鸡翅上的黏液。

20.用水清洗干净鸡身，此时扒鸡的鸡形已定，形成鸳鸯戏水似的造型。

21.将盘好造型洗干净的鸡控水晾干。

22.取50克蜂蜜，用温水化开。

23.将化开的蜂蜜加入300g清水，调匀。此时架上油锅，将油锅烧热。

24.用蜂蜜水均匀的抹在鸡身上。

25.用蜂蜜水均匀的抹在鸡身上，都抹好后控干水分，等待油锅温度。

26.待油温升至190度左右放入涂抹好蜂蜜的鸡。

27.炸至枣红色捞出。

28.全部炸好后盛盘晾凉，控干膛中的油。

29.将各种香辛料包入料包中，放入老汤汤锅内，开火。

30.杈鸡:将上色完毕的鸡按顺序呈旋装依次放入锅中。

31.将篦子放到杈好的鸡上，然后放入压锅石。（没有压锅石用其他重物也可）

32.开火，汤锅中加入清水。

33.待开锅后倒入食盐300g。

34.开锅后大火煮制1小时，一小时后调中小火，半小时后调小火，此时尝一下汤的咸淡，保持汤锅中温度达到90°以上，小火1小时后关火。焖至8-12小时，让鸡充分入味，时间长才可使鸡骨头酥香入味。

35.12小时后将汤锅开火，烧开，烧开后去掉压锅石和篦子。

36.准备好铁钩和笊篱，用铁钩借助汤的浮力小心将鸡翻起。

37.翻起后用笊篱拖住整个鸡身。

38.一手持铁钩钩住鸡脖处，另一手拿笊篱，借助汤汁的浮力顺势将鸡捞出，力求保持鸡体完整。

39.将鸡都捞出后盛盘摆好，再用细毛刷清理鸡体，晾一会儿，即为成品。热的扒鸡一手提着鸡身顺势一抖，整个鸡骨头全部散落，才有的千古流传的一句“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人；惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津”

1.将鸡骨斩件（还带点儿肉的）。

2.放入电炸锅炸香脆。

3.准备辣椒，孜然，蒜米和姜。

4.炸好的鸡骨。

5.炒锅热油爆香调料。

6.花椒粉。

7.然后将炸好的鸡骨放入加水花椒粉和放入适量的盐和锅里的调料一起炒香即可。

8.这款“美味鸡骨”香辣美味，越嚼越滋味，当零食吃很棒。

1、将洗净的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨与椎骨中间处切断，然后根据鸡只大小用适宜的高粱秆一段撑开腹腔。再洗净后沥干水

2、白糖1.5公斤，酱油50克，食盐黄酒各1.5公斤，香油1公斤，花椒、大料、桂皮各20克，葱、姜少许。均需分别磨碎碾细，装入细布袋内扎紧，待煮烧鸡胚时入锅用。

3、将洗净晾干的光鸡周身均匀涂上糖色，再逐只下锅油炸，使全身炸透，皮呈金黄色为宜，但不要炸酥，以防变形。

4、煮烧与刷油

白糖、酱油、食盐、黄酒、香油、葱姜等按量入锅，上压铁笼；再加适量水，用旺火煮沸。然后用微火焖煮5小时左右，应随时观察，使肉烂骨酥，恰到好处，香味馥郁，然后起锅。

用滚水稍微烫一下去腥味兼消毒，就可以丢到备好的锅子里，水微微盖过鸡身，然后放很多很多很多的蒜、姜，放适量的酱油和糖，小火到滚（避免大火把鸡脚的皮肉滚到拉扯下来），就可以放进压力锅收工了。一般要等三个小时左右才行。