长江黄骨鱼做法

准备食材：黄骨鱼4条、姜1块、大葱1段、小葱1根、盐1克、料酒5克、蒸鱼豉油3克、油适量。

做法步骤：

1，姜切片，大葱切丝，葱切葱花。

2，黄骨鱼洗净，放入姜片、盐1克、料酒5克拌匀，腌制10分钟。

3，装入盘中，在鱼身上摆上姜片、大葱丝。锅中放入黄骨鱼蒸8分钟。

4，取出蒸好的黄骨鱼，取出姜片、大葱丝，淋入蒸鱼豉油3克，撒上葱花。

5，锅中放入适量油，油温烧至7成热，淋在鱼身上即可。

用料

黄骨鱼 600克，大蒜 40克，生姜 20克，红泡椒 40克

步骤 1

准备黄骨鱼从黄骨鱼的腮边撕开将里面的内脏取出，然后加入清水将黄骨鱼和鱼籽洗干净备用

步骤 2

辅料：准备大蒜切成小粒、生姜切成小粒、红泡椒斜刀切成小段，最后准备小葱切成小段备用

步骤 3

首先我们把锅烧热加入植物油40克，将油温烧至6成加入适量的青花椒爆锅

步骤 4

加入切好的将蒜粒和红泡椒，利用油的余温把料头爆香。爆香之后加入豆瓣酱，然后开小火将豆瓣酱炒香炒出红油

步骤 5

豆瓣酱炒香之后再加入清洗干净的鱼籽，再开小火翻炒几下。翻炒几下之后加入适量的清水开大火烧开，大火烧开之后加入适量的料酒

步骤 6

调味：加入食用盐（1克）、鸡精（1克）、白糖（1克）、胡椒粉（少许）、酒糟汁（10克）、生抽酱油（3克）、香醋（1克）

步骤 7

最后将处理好的黄骨鱼下锅，然后开小火将黄骨鱼烧至6分钟。之后再开小火收汁2分钟，加入适量的水淀粉将汤汁收浓

步骤 8

汤汁收浓之后再撒入适量的花椒面，再将切好的葱段撒在上面

步骤 9

最后加入少许的明油烧10秒钟即可出锅装盘

食材清单

蒜 2瓣 、 姜 1小块 、 生抽 1调羹 、 料酒 1勺 、 黄骨鱼 2条 、 八角花椒 适量

烹饪步骤

1/3

新鲜的黄骨鱼洗干净后，加一勺盐，一勺料酒，一勺生抽，生姜片，腌制半小时。

2/3

热油锅，将切好的蒜姜，花椒，八角下入油锅炒出香气后滑入腌好的鱼，双面煎一下，加入适量热水，炖三到五分钟。

最后一步

大概三分钟的时候，转大火收汁。烧的时候要两面翻动几次。出锅啦！