茄汁鲅鱼酱最正宗的做法

鲅鱼

2500g

辅料 4种

大料2个花椒面适量姜适量葱适量

调料 6种

番茄酱3袋盐多放料酒适量一品鲜酱油适量醋适量白糖350g

烹饪步骤 12步

步骤1

将鲅鱼洗净，清除内脏

步骤2

用材料（番茄酱，大葱，姜，料酒，白醋，十三香，大料，白糖，鸡精，盐）和调料腌制四个小时手抓一抓均匀，然后继续腌制一宿

步骤3

倒入熟豆油，放点精盐

步骤4

贴锅一面煎制金黄色，翻面继续煎， 待两面都呈金黄色，盛出

步骤5

鲅鱼煎好后放入高压锅里摆好，盛出备用

步骤6

锅底有熟豆油可以放入白糖，在倒入适量清水

步骤7

铲子继续搅一搅均匀，把白糖化开，要有小泡泡的效果就行

步骤8

放两袋番茄酱?，搅一搅均匀

步骤9

把所有的材料和调料（番茄酱，大葱，姜，料酒，白醋，十三香，大料，白糖，鸡精，盐）都倒入锅里搅一搅均匀

步骤10

把熬好的调料汤倒入高压锅里

步骤11

等上气后两分钟调小火，到三十分钟就把燃气关闭了，焖十五分钟可以打开盖熟了

步骤12

出锅装盘，此菜已经做成酸甜的鱼肉鲜美。

小贴士

鲅鱼腌制是起到去腥的作用

步骤1

鲅鱼洗净、切段、一小匙盐腌制，晾干

步骤2

葱姜蒜备好，还有大料

步骤3

锅里凉油放入鱼，多面煎，煎至金黄

步骤4

煎好后的鱼

步骤5

将煎好的鱼块放入电压力锅，加入葱姜蒜、大料、鸡精、盐、2小袋番茄酱、糖、料酒、生抽，添入水没过鱼块；选择鱼肉的加压、保压，大约40分钟

步骤6

大勺倒入少量油，放入剩余2小袋番茄酱翻炒，加入糖

步骤7

将压力锅里的鱼块连汤一起倒入，炖约30分钟

步骤8

加盐等调味，大火收汁，不要收的太干，盛出装盘，带有浓郁的番茄汁