山西羊杂割的做法

1.把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液到出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上，横直划一刀，深入一半，挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长，2.5厘米宽的长方形，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用。

2.将羊大肠羊肚加盐揉搓去粘液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚瓜去白眼，将羊肠切成两厘米长的段，羊肚切成三厘米长，两厘米宽的块阳性抛开促进血污入锅，煮几分钟捞出切片，羊头除去毛入开水锅煮十分钟捞出去尽头骨，拆下羊脸，蛇耳朵，羊头肉切成五厘米长，2.5厘米宽的块耳朵，羊舌切成薄片。

3.将各种羊杂，葱结20克(打结)，姜块25克(切片)等放在砂锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧三个小时，去姜，葱，加盐，胡椒粉，葱花40克，姜末五克，蒜泥，香菜末等端锅上煮。

山西羊杂割取材于羊的头、蹄以及内脏，包括肝、肺、心、胃、肠等器官。把这些内脏清洗干净，头蹄去毛以后，放入锅中，加上一系列调料煮一个小时，然后切碎。

取部分切好的羊杂割用油炒一下加水？再加入粉条煮沸就可以吃了。

1、主料:白萝卜300克。

2、辅料:羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克。

3、调料:盐15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大葱15克,胡椒粉2克,花椒2克。

4、将鲜羊肝.肚.心.脊骨.肺用清水泡净血水;

5、放入沸水锅氽一水捞起洗净;

6、白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米.宽2厘米.厚0.5厘米的片待用;

7、锅洗净置旺火上,掺入清水放进鲜羊肝.肚.心.脊骨.肺,烧沸后打去浮沫;

8、下料酒.姜.葱.胡椒粉.花椒,烧至原料六成熟时捞起改成片;

9、然后重新盛入锅内,下白萝卜烧至粑时起锅,盛入盛器内;

10、上桌时汤中加味精.盐,另备香油豆瓣味碟,香菜碟上桌即可。

主料：羊肉500克，羊肚250克，羊血200克 配料：萝卜1200克，当归、党参、沙参各25克，猪化油200克，青椒香油若干，香料包一个 做法：

1、先将羊肉、羊肚除水涤净。锅内放猪化油200克，待油烧化，将羊肉、羊肚放入爆炒，然后加入鲜汤。待汤煮沸，放入当归、党参、沙参用大火炖煮。待汤再次沸腾，放入香料包（里面有八角、花椒、干海椒、姜、葱等若干）。

2、在羊汤炖煮期间，将青椒切成颗粒，放入盛有香油的小碟里，香油淹过颗粒。每人一个油碟。

3、当羊肉炖至1小时后，放入萝卜，并加适量食盐。然后继续炖煮，待羊肉、羊肚熟透，再放羊血、味精，略加搅拌后即可盛盘，取出油碟即可食用。羊杂割汤选用羊肝、肺、胃、肠、心、头肉、蹄筋煮熟剥落，切成碎块，吃时盛入碗中，浇上羊肉汤，放上香菜及少许醋、盐、辣椒，连汤带肉，异香扑鼻，热辣味美。