鱼香肉丝最正宗的做法

主料：里脊肉200克，青椒1个，黑木耳15克，胡萝卜1根，冬笋100克，泡椒5克，小米辣3个。

辅料：豆瓣酱1大勺，料酒20克，盐2克，白胡椒粉3克，花椒粉3克，淀粉10克，糖1勺，醋1勺，食用油120克。生抽1勺，鸡蛋清1个，香葱3根，大蒜4瓣，泡姜5克。

1、猪里脊肉切丝，用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀，静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣酱放一起，香葱切末，小米辣切段备用。

2、黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝。

3、糖、醋、料酒、水、淀粉（淀粉不要多了，少许即可，否则菜会粘稠不清爽）搅匀备用。

4、中小火，油温六成热，下肉丝，滑炒，打散，防止粘连。

5、肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀。

6、放配菜、小米辣，迅速翻炒。

7、蔬菜五成熟时倒入碗汁，翻炒收汁，出锅。

食材：猪肉150克、杏鲍菇一根、青椒一个、胡萝卜半根、黑木耳适量、水淀粉适量、油适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、郫县豆瓣适量、泡野山椒适量、生抽适量、醋适量、糖适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量。

做法：

1、猪肉切丝，加少许料酒和一汤匙水淀粉抓匀，腌制20分钟。

2、杏鲍菇切备用，青椒切丝、胡萝卜切丝、葱姜蒜切末，备用。

3、黑木耳焯水后，挤掉水分切丝备用。

4、杏鲍菇丝放入沸水中焯至熟软，捞出备用。

5、郫县豆瓣剁碎、泡野山椒切碎。生抽一汤匙、醋一汤匙、白糖一汤匙、盐一茶匙、料酒一汤匙、清水半碗、淀粉5克兑成碗汁备用。

6、锅中热油，放葱姜末爆香，放郫县豆瓣和野山椒炒出红油。

7、放入肉丝炒至变色，放入杏鲍菇丝翻炒半分钟。

8、放入木耳丝和胡萝卜丝，炒至胡萝卜丝变熟。

9、放入青椒丝略炒，淋入碗汁。

10、将材料和调料翻炒均匀，出锅前洒蒜末翻一下即可出锅。

食材：猪瘦肉250克、泡发木耳少许、胡萝卜1段、辣椒1个、食用油适量、葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱1勺、食用油适量，【腌肉料】料酒1勺、生抽1勺、盐少许、淀粉1勺【料汁】生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、盐适量

制作方法：

1、把猪肉切成肉丝，加入料酒、生抽、盐、淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟，这样炒出来的肉丝比较入味，辣椒、胡萝卜、木耳全部切丝，葱姜蒜切末

2、制作料汁：取一个碗，加入生抽、醋、白糖、盐、少许水搅拌均匀

3、锅中油热，加入腌制好的肉丝，翻炒至肉丝颜色发白，装盘备用

4、锅中重新加入油，加入葱姜蒜末炒出香味，加入郫县豆瓣酱，炒出红油

5、加入辣椒丝、胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀

6、再加入炒过 的猪肉丝

7、加入料汁，快速翻炒均匀即可出锅，真的是超级下饭

食材用料

肉丝100克，土豆1个，木耳80克，葱20克，姜2片，蒜3瓣，红辣椒1个，糖1勺，生抽2勺，郫县豆瓣酱1勺

做法步骤：

1

土豆、木耳切丝，肉丝用淀粉、料酒和少许食盐腌渍。葱姜蒜和辣椒切好备用。

2

土豆丝焯水半熟后捞出过凉水备用。

3

锅中倒入适量食用油，放入花椒炒香捞出，下葱姜蒜和红辣椒炒香。

4

放入腌好的肉丝滑熟，加入用糖、生抽、豆瓣酱和少许食盐调好的料汁大火翻炒。

5

倒入土豆丝和木耳翻炒一分钟即可，出锅前浇上调好的淀粉水，收汁即可。

鱼香肉丝的正宗做法如下：

主料：猪里脊肉适量、木耳适量、胡萝卜适量、青椒适量、葱适量、姜适量、干辣椒适量、蒜适量。

辅料：油适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、白糖适量、料酒适量、米醋适量、豆瓣酱适量、淀粉适量、白胡椒粉适量、十三香适量。

1、里脊肉切丝，加盐、料酒、生抽少许、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌制20分钟。

2、黑木耳泡发后洗净切丝，胡萝卜、青椒洗净切丝备用。

3、调糖醋汁：3勺白糖、2勺米醋、2勺生抽、3勺清水、少许蚝油，搅匀备用。

4、锅中放适量油，烧热，倒入肉丝，炒至变色后捞出备用。

5、锅中留少许油，放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香，豆瓣酱炒出红油。

6、倒入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒，放少许十三香调味。

7、将肉丝倒回锅中，随后倒入调好的糖醋汁，用水淀粉勾芡出锅即可。

食材

猪里脊肉 300g 、 香菜 8棵 、 小米辣 2个 、 蒜头 3瓣 、 蚝油、豆瓣酱、酱油 各5g 、 姜、白糖、陈醋、水淀粉 各10g 、 盐 1g

烹饪步骤

步骤1/9

准备食材

步骤2/9

将所有食材洗净，猪肉，姜，辣椒切成丝，香菜摘掉叶子后将香菜梗切成寸断备用

步骤3/9

将水淀粉和盐加入肉丝里，充分拌匀至水淀粉和肉丝混合后腌制15分钟（用手抓匀更好哦）

步骤4/9

取一个小碗将所有调料加入拌匀

步骤5/9

在微波容器里下入一勺油，倒入姜丝和蒜末，放入微波炉加热一分钟后取出

步骤6/9

将腌好的肉丝下入拌匀后再倒入调料汁继续拌匀后平摊在容器底部

步骤7/9

盖上盖子，入微波炉用微波火力加热5分钟

步骤8/9

微波结束后下入香菜梗和辣椒丝

最后一步

拌匀后即可装盘

材料：鲜椒豆瓣适量，里脊肉适量，木耳适量，青笋适量，泡生姜适量，泡辣椒适量，大蒜适量，白糖适量，盐适量，淀粉适量，小榨菜籽油适量，醋适量，酱油适量，味精适量。

将胡萝卜，木耳，尖椒切成丝，猪里脊切成丝。放入1勺淀粉，1克盐，抓匀腌制半小时。

在不粘锅中多倒些油，凉油倒入肉丝，炒制变色。

碗中放入20克白糖，15克醋，10克生抽，5克老抽，25克番茄酱。

把姜蒜末炒香，加入豆瓣酱，胡萝卜丝，尖椒，木耳炒至断生，倒入调好的料汁翻炒均匀即可。

1 .把里脊肉洗干净再进行切片处理，在里面加入盐、料酒、少许的酱油和淀粉，静待腌上20分钟左右。

2. 提前把黑木耳给泡好，再把他们切成丝。把准备好的青红椒和胡萝卜切丝。

3. 调味汁：2勺酱油、3勺醋、2倍水、2勺料酒、2勺白糖、1勺干淀粉，均匀搅拌。

4:将锅里倒入油。油热后，先把肉丝倒进去均匀翻炒。

5:在另一个锅里加入少许油，放入葱姜蒜进行翻炒，再把切碎的泡椒倒入，加入肉丝和刚才准备好的调味汁，开大火翻炒均匀后倒入少许红油，待色泽均匀了之后，把他们盛出来就好啦。