明矾油条的正宗做法

步骤/方式1

用料：酵母4克、鸡蛋1个、盐少许、面粉300克、牛奶1盒、明矾5克。

普通面粉加酵母，明矾，盐，加牛奶用筷子搅成絮，稍软点。用手揉光。保鲜膜盖上醒发一晚(两倍大)。如果是夏天，冷藏醒发。

步骤/方式2

然后带手套用折叠按压的方式按压到没有干粉的状态，还是略粘的。盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤/方式3

然后再次折叠按压略微光滑一些了。再次松弛10

步骤/方式4

将松弛好的面团取出，准备一点玉米油。因为面团还是有些粘手的

步骤/方式5

平均分成2份，比较方便操作。

步骤/方式6

擀面杖上抹油。将一份面团擀开成长方形，略薄一些。

步骤/方式7

用刮板切开成均匀长条

步骤/方式8

两两重叠在一起

步骤/方式9

用筷子在中间按压一下，将两条面胚粘住，然后油条炸出也会有棱角

步骤/方式10

油温200℃左右，转中火，两只手拉住油条胚子两端，略微拉长一点点，放入油锅，油条两端可以略微捏紧

步骤/方式11

·一定要快速翻动。炸到金黄透亮。一次2-3根，分次操作，。

步骤/方式12

油条就炸好了

步骤1

称取普通家庭粉1000克。

步骤2

明矾和盐用水化开。

步骤3

碱用水化开。

步骤4

将碱水倒入矾水中。

步骤5

矾碱水慢慢倒入，用筷子搅拌成软面穗，将面活成面团。刚活好表面怎么也弄不光滑，不要紧，盖上兴半个小时，之后再提就光了。（矾碱水一定要慢慢倒入，将面搅均匀，要不然会有生面疙瘩）

步骤6

第一次提面，是不是光滑多了？半小时提一次，提三次。到第三次的时候会看到面团上有气泡泡。

步骤7

是不是发现越提越光？已经开始有气泡了！这是第二次提。

步骤8

第三次提完以后在上面涂上油，看到气泡了吗？兴上个4小时以上，晚上再炸了！

步骤9

把面团在案板和手上稍微抹一点油，双手轻轻拉长面团，用擀面杖把面擀成宽度约10厘米、厚度在1厘米的长条形状。

步骤10

再切成宽度2厘米左右的小条。

步骤11

切好后，两根小条上下叠加在一起，用手指尖轻轻按压两下，防止炸制过程中油条分离。

步骤12

慢慢拉长至30厘米左右，家里的锅小就不用做的太长，容易弯曲，导致炸制出来后不好看，油条下入油锅的过程中掐去两头。

步骤13

锅里油温在180度左右，下入油条后6秒左右浮起来为最佳，油温太高会导致油条不蓬松并且皮硬，所以需要注意。

步骤14

油条浮起后，用筷子来回不停翻动，以方便油条两面受热均匀。

步骤15

油条完全蓬松后，慢慢翻动，直至炸制成两面金黄色，捞出沥油，明矾油条就做好了。