四季豆怎么焯烫不变黄

四季豆焯烫后需要投放冰水中，这样可以避免四季豆继续被烫熟而变黄。由于四季豆的外皮含有大量鞣酸和多酚，这些物质会在受热的过程中氧化而使四季豆变黄。

通过焯烫后立刻投放入冰水中，可以迅速停止四季豆的受热过程，阻止其褪色变黄，同时可以让四季豆保持爽脆口感。

另外，焯烫的时间也要注意控制，一般约需要1-2分钟左右，不要煮过头了，否则也会使四季豆变黄。

首先第一步把水烧开，第二步给锅里加点食用盐，在滴点食用油，随便什么油都行，搅拌均匀，最后把四季豆到入锅中，不要盖锅盖煮，好了捞出就可以了

1、四季豆洗净，去掉两头，顺势撒去两边的筋，蒜子洗净后用刀将其拍一下，去皮，切成未。

2、锅中多做些坐水，大火烧开，加少许的盐，再下处理好的四季豆，焯水2分钟左右，捞出来过凉白开，沥水，将其切成小段。

3、热锅凉油，下花椒小火煸香，捞出花椒粒不要，再下2/3的蒜未小火煸至金黄。

4、下四季豆炒匀，加盐，生抽调味。

5、出锅前加入剩余的蒜未炒匀即可。

可以事先“过油”。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆类翠绿的颜色。因为油的温度高并有一定的黏稠性，在豆类表面可以形成一层致密的油膜，减弱绿色物质的氧化变色流失。

四季豆想要焯水不变黄可以先把四季豆先清洗干净后晾凉水份，然后再锅里放水烧开，加一些食用盐，几滴油，然后再把四季豆放进去，等颜色变绿后捞出来过凉就可以翠绿不发黄了

要想四季豆烫水的时候不变黄，你再焯四季豆的时候一定要把水里放点盐，再放点油，这样超出来的四季豆他不黄，而且还油绿油绿的

四季豆的颜色容易受到蛋白质和酸的影响，因此在焯烫四季豆时，可以采用以下方法防止其变黄：

1. 水开后再下四季豆。先把水烧开，然后将四季豆放入开水中焯烫，这样可以迅速将四季豆外层的表皮松弛，有利于快速煮熟，避免长时间煮烫变黄。

2. 加入一点碱。在焯烫四季豆的热水中加入一点碱，如小苏打、苏打粉等，可使水中的酸度降低，从而减少四季豆变黄的可能性。

3. 热水冲洗。在将四季豆放入开水中焯烫前，可将其用热水冲洗一遍，去除表面的杂质和污垢，有助于保持其绿色。

4. 加入盐。在焯烫四季豆的热水中加入一些盐，也可减少四季豆变黄的可能性。

但是要注意，盐的浓度不能太高，否则会破坏四季豆的纤维，影响口感。 以上几种方法都适用于焯烫四季豆。具体方法可根据个人喜好选择。

亲，我这边为您查询到到答案是：四季豆焯烫不变黄，首先要选择新鲜的四季豆，然后把四季豆放入清水中浸泡10分钟，把水倒掉，再放入新鲜的清水中，加入少量的食盐，把水烧开，放入四季豆，煮至四季豆变软，再把四季豆捞出，放入凉水中浸泡，这样就可以保持四季豆的颜色不变黄了。

答:水开了把锅敞开，开水里放盐加一点点食用油，焯四季豆时不能盖锅盖，这样做焯出来的四季豆，那绿由由的看着好吃又有食欲感。