麻花香芋 4星
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清洗方法:
1.先将龙虾放入冰水中浸泡,待龙虾昏迷后再取出;
2.将龙虾身体、脚和爪子分离,去掉泥沙;
3.挖出龙虾肚子部位下面的黑线,这是龙虾的肠,需要彻底清除干净。
烹制方法:
龙虾的烹制方法很多,其中一种简单的方法如下:
1. 准备配料:姜片、八角、大葱段、料酒、盐、胡椒粉等;
2. 热锅凉油,将姜片、八角、大葱段煸炒出香味;
3. 将清理好的龙虾放入煸香的料中,加入适量料酒煮开;
4. 加入适量的水,煮至龙虾的身体变红,爪子卷起来,约需要5-8分钟;
5. 加入盐和胡椒粉提味,再煮一会即可。
温馨提示:
1. 花蟹和斑节虾等水产品也需要清洗,具体清洗方法可根据虾的品种和尺寸而不同;
2. 如果煮龙虾时希望更加入味,可以尝试加入自己喜欢的调料,如辣椒、蒜末等;
3. 煮龙虾的时间一定要掌握好,过久会导致肉质变老、口感变差,过短会导致无法充分熟透。
7小时前
雨中携手 4星
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食材:大龙虾400克(约1-2只),姜适量,葱适量,蒜适量。
步骤:
1、蒜切成薄片,姜切成薄片,葱切成长丝。
2、将大龙虾洗净,抓住大龙虾的背,掀开脑部,如果有黄,就留着壳,不然就把龙虾脑壳掀掉。
3、烧开半锅水,放入洗净抽肠的大龙虾,旺火煮到龙虾背部微微发黄,停火,捞起大龙虾放一边控干水。
4、洗净锅,加入适量花生油(比一般菜稍多一点),烧热后放入控干的大龙虾,旺火炒半分钟,放料酒100ml,放入姜片,盖上锅盖,温火煮到酒香出来。
5、掀起锅盖,放入醋,盐,砂糖,蒜片;加入适量老抽(使龙虾的色泽稍深)。
6、盖盖,温火煮半分钟,加入鸡精,起锅,装盘。在大龙虾上洒上葱丝即可。
5小时前
少时相约 3星
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有经验的厨师在买回龙虾之后都会进行放尿处理,这样做的目的是为了防止烹饪龙虾时龙虾尿产生异味,影响龙虾的口感。放海尿操作比较简单,首先应需要准备一只筷子,将龙虾腹部朝上放置,将筷子从龙虾尾部插入,一直插到头部,之后抽出筷子,就会看到许多海尿流出,这样处理过的龙虾烹饪后便不会有异味了。提醒一下,放海尿时要从背面握住龙虾,这样就不会被它的脚给刺伤了。
2、剪虾脚、虾头
大龙虾有好几只脚,这些脚洗起来过程十分繁琐,为了节约时间,方便清洗,在清洗时只需要保留前面的两只大钳子,其余脚直接剪掉即可。此外,龙虾的头部是不能食用的,这是因为龙虾的胃囊长在头部,其中含有不少未被消化的物质,食用后可能会给身体带来不良影响,因此清洗龙虾时还需要剪掉其头部三分之一的部位,之后再用清水冲洗干净即可。
3、刷洗、浸泡
大龙虾平时主要是吃污泥、海藻的,它的生活环境决定了它的外壳上附着着许多的脏东西。因此,在买来龙虾之后,可以先用牙刷将龙虾表面的脏东西轻轻刷去。之后准备一个盆,在盆中倒入清水,再加入适量的食盐和醋,盐有杀菌作用,醋则可以去除腥味,加入盐、醋之后轻轻搅拌,之后将龙虾放入盆中浸泡,约1~2小时之后,龙虾表面的脏东西便可以被去除了,这时将龙虾用清水反复冲洗,就会十分干净了。
4、摘除龙虾的鳃
与其他鱼类一样,龙虾也有鳃,可以帮助呼吸,清洗龙虾时,也要处理干净鳃的部位,龙虾的鳃位于头部两侧,处理时将该部位的壳轻轻翻起,就可以看到鳃了,戴上手套将其摘除,用清水冲洗干净即可。
5、去虾线
龙虾的虾线是它的消化系统,里面很可能聚集了重金属,吃了对健康不利,因此清洗龙虾时也要挑出虾线。去虾线的办法比较多,可以用牙签穿过龙虾身体倒数第一、二节中间的位置,将虾线向上挑出;也可以将虾尾用剪刀剪去,再直接抽出虾线;还可以将龙虾背上的壳剪开,之后抽出整根虾线。就可以了
2小时前
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