优酪蛋糕和戚风的区别

优酪蛋糕和戚风蛋糕的主要区别在于制作方法、口感和质地。

制作方法：

优酪蛋糕一般使用酸奶或酸牛奶作为主要材料，加入面粉、糖、鸡蛋等混合均匀后，放入烤箱烤制而成。而戚风蛋糕则要分离蛋白和蛋黄，将蛋黄、白糖、油和面粉混合，然后将蛋白打发并与面糊混合，再放入烤箱烤制而成。

口感和质地：

优酪蛋糕口感柔软、绵密、湿润，质地松软，味道清新、酸甜可口。戚风蛋糕则口感轻盈、绵密、柔软，质地松软，味道香甜。

总体来说，优酪蛋糕更适合喜欢清爽口感的人，而戚风蛋糕则更适合喜欢轻盈口感的人。

两种蛋糕的配方材料不同，烤制的方法也不同。

优酪蛋糕做蛋黄糊的时候要有蛋黄、奶酪、黄油糖、低粉；蛋清打至大弯勾就行了，烤制时候要用水浴法烤制完不用倒扣直接脱模即可。

戚风蛋糕的蛋黄糊有玉米油、牛奶、糖、低粉、蛋黄。蛋清打发至有直立的小尖角，即硬性发泡。烤制时候直接进预热好的烤箱烘烤即可，烤完需要震一下倒扣彻底凉凉，然后脱模。

1、戚风蛋糕（Chiffon Cake）的不同点：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。

2.优酪蛋糕的不同点：优酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得比较少，同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度，粉类也会加得很少，所以优酪蛋糕吃起来的口感会非常绵软，入口即化。