鬼吹燈 3星
共回答了375个问题 评论
主料
鳊鱼一条(1斤四两)
豆腐1斤
辅料
葱适量
姜适量
蒜适量
鳊鱼汤的做法步骤
1.将鳊鱼里外清洗干净,鱼腹内的黑膜也要弄干净,这层黑膜不能吃。
2.在鱼的两侧划上斜刀,然后在全身均匀涂少许盐,装入碗中,生姜切丝。
3.姜切成丝,多切一些,装碗备用。
4.姜丝放在鱼肚内和鱼背上,在鱼肚子也放些姜丝,腌制半小时左右,装盘备用,小盘完全装不下大大的鳊鱼。
5.豆腐先用温水泡一下,里面放点盐,主要是为了去除豆腐的味道。
6.鱼腌制好之后,锅内倒入适量食用油,先在锅底用生姜刷一遍,这步是为了防止鳊鱼粘锅,油温6成热后放入鱼,煎到表面金黄,因为鳊鱼鱼肉鲜嫩,我稍微煎了下就没继续煎了。
7.接下来的一步很关键,鱼煎好后,倒入准备好的开水,加入姜丝,多加点就能去腥,不需要料酒这些去腥,会影响鱼汤的味道,没过鱼身即可,一定要用开水,大火炖煮,鱼汤会很快煮白。
8.用瓢勺把表面泡沫弄掉,大火煮沸后加入豆腐,一直用大火炖,等鱼汤变白再小火炖煮。
9.炖了差不多半个小时,汤已经变白了,想要鱼汤汤汁更加浓白,多炖一会就行,放适量盐再炖煮两分钟,最后撒上葱花,起锅装盘即可。
小窍门&温馨提示
在鱼汤放水一定要放开水,这是汤汁浓郁的关键。
14小时前
猜你喜欢的问题
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
热门问题推荐
3个月前1个回答
4个月前1个回答
1个月前3个回答
1个月前2个回答
1个月前2个回答
3个月前1个回答
4个月前1个回答
3个月前1个回答
3个月前1个回答