自己做辣椒油的做法

主料：辣椒粉100克，菜籽油300克，红辣椒8个，辅料：盐适量五香粉适量白芝麻1小碟辣椒粉倒进一个大些的不锈钢盆里，其它辅料备好。

五香粉适量倒进辣椒粉里，有点就行不需要太多。放适量盐，白芝麻倒进，搅拌均匀待用。

冷锅冷油放在灶上，放入辣辣，开小火慢慢加热菜籽油炸香干辣椒，油烧热冒烟了关火。

立刻把热油浇进辣椒面里，搅拌一下使上下受热均匀，冷藏保存。

食材：新一代海椒、子弹头海椒、印度椒、菜籽油

调料：黄栀子、姜片、大葱、小葱、洋葱、香菜、白芝麻、半杯老白干、青花椒、

锅里面不放油，放入新一代海椒、子弹头海椒、印度椒，开小火不停的翻炒，炒到海椒声音酥脆，用手抓一把一捏海椒都烂了就可以了

海椒放石臼中捣

 辣椒面加芝麻栀子等

捣好的辣椒面中加入一碗白芝麻、黄栀子、青花椒、香料粉，加入老白干把香料发一下

 倒油下葱等炸黄捞出

起锅倒油，下入姜片、大葱、小葱、洋葱、香菜炸香，炸黄之后捞起料渣备用

 做油辣子尽量用菜籽油

油温烧至201度

做油辣子菜籽油一定要烧熟，烧到两百零一度，如果没有测温计，就点那个白芝麻，丢进锅中，芝麻在油里面转圈，就说明油温够

 辣椒面浇油放白酒等

第一次高油温的油浇在辣椒面中，不要去动，然后等油放凉一会再加入第二次油，浇油后还是不要搅动，剩余的油等油温冷却之后再倒进去，最后加入少许香料粉增香，再把剩余的老白干倒进去，然后搅拌均匀，盖上盖子放一个晚上，味道会更好

食材清单

干辣椒 50g 、 花生碎 20克（适量） 、 芝麻 20克（适量） 、 盐 2克 、 50度白酒 10g 、 色拉油 适量 、 榨油香料 、 葱 1根 、 姜 3片 、 香菜 1根 、 红葱头（或洋葱） 1个 、 蒜 3瓣 、 榨油干料 、 八角 2个 、 桂皮 1块 、 香叶 5片 、 花椒 20粒

做法步骤：

步骤1/8

干辣椒打成粉（这样比成品辣椒粉好吃些）

步骤2/8

辣椒粉、花生碎、芝麻、盐全部混合

步骤3/8

加入高度白酒，搅拌均匀（辣椒粉潮湿就可以，这样防止油炸的时候炸胡）

步骤4/8

葱、姜、蒜、香菜、红葱头，榨油香料全部冷油下锅，小火加热

步骤5/8

油炸2~3分钟后，加入榨油干料，继续小火炸1～2分钟

步骤6/8

捞出全部香料

步骤7/8

淋一半热油在辣椒粉上，搅拌均匀

步骤8/8

搅拌均匀后，加入剩下的油。辣椒油降温后，放入洗净晾干的玻璃瓶中，可长期储存。