四川王四蒸肉配方

1、将猪肉切厚片和红糖(切细末)抓匀。把姜末、葱碎、酱油、醪糟汁、盐、味精、豆瓣放另一个碗里拌匀。

2、半小时后，将肉片放入蒸肉米粉(留两匙待用)拌匀，让每片肉上都裹满蒸肉粉，如果你觉得太干的话，可以适当加点水。

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3、将肉片皮面贴碗底，逐片百叶式地平叠在碗里。再将鲜豌豆、适量盐、留下的两匙蒸肉米粉放入拌过肉的碗里拌匀。

4、把拌好的豌豆放在肉上面。

5、放入沸水蒸锅中蒸一个小时至肉PA。

6、取出蒸碗，用盘扣在碗上。将蒸肉翻倒至盘中即可上桌开吃。

粉蒸肉的做法：

主料：猪肋条肉（五花肉）400克。

辅料：豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，鸡蛋100克。

调料：花椒粉5克，江米酒15克，酱油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面酱35克，盐15克，大葱15克，淀粉（蚕豆）35克。

流程：

1．五花肉切片；

2．五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内；

3．豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软；

4．盐、花椒面调配成椒盐味碟待用；

5．将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起；

6．然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。

食材清单

五花肉 250g 、 米粉（这里的米粉是指炒至微黄的大米研磨的细粉） 100g 、 姜汁 少许 、 料酒 少许 、 酱油 少许 、 胡椒粉 少许 、 盐 少许 、 醪糟酒（没准备的朋友也可不放） 少许 、 豆瓣酱（妈妈自己做的，绝对比郫县豆瓣酱好吃多了） 适量 、 红薯 两个 、 花椒 10-15粒

烹饪步骤

步骤1/6

上等五花肉切片（想把肉片切薄，可以先急冻）放姜汁、酱油、胡椒粉、花椒、料酒、盐、醪糟酒、豆瓣酱腌制20-30分钟

步骤2/6

将腌制好的肉片均匀的裹上炒米粉

步骤3/6

码放的时候，肉皮朝碗底摆放整齐，上面放上番薯，用南瓜也可以。个人觉得番薯的甜与肉和米粉香更配哦！放入已烧开水的锅里蒸

步骤4/6

大火蒸二十分钟，转中小火四十分钟！

步骤5/6

出锅！盖上空碗，倒扣到碗里

最后一步

撒点葱花，就是这么诱人！