九肚鱼做法潮汕山哥

食材：九肚鱼5-6条，姜丝少许，芥菜1斤，豆酱半茶匙，油少许。

做法：

1.准备几条九肚鱼，这九肚鱼是潮汕人的叫法，也有人把它叫做“豆腐鱼”，因为特别软嫩，鱼刺也可以吃，去掉鱼头和内脏，沥干水，切少许姜丝腌制一下。

2.准备一个小砂锅，小火加热后倒入适量油，把姜丝铺在锅底防黏，接着把细嫩的九肚鱼放入砂锅里，小火煎一下。

3.加入适量的热水，盖过九肚鱼，中小火煮沸，先把鱼汤的汤底作为上汤/高汤熬煮好。海鱼没什么腥味，煮沸一会后鱼汤就会渐渐发白。

4.洗干净的芥菜切成中段，放入鱼汤里，煮沸后加小半茶匙的普宁豆酱，豆酱是腌制调味料，可以替代食盐，别放太多，煮沸后关火即可。

食材用料

九肚鱼3条，猪肉100g，粉丝1把，白菜适量，姜丝适量，葱适量，芹菜适量，胡椒粉适量，味精适量，料酒适量，鱼露适量

做法步骤：

步骤 1

九肚鱼用剪刀去除鱼鳍、剪小块，加葱段、姜丝、料酒、鱼露，没过鱼块本身即可，腌制十分钟

步骤 2

腌制期间可以准备下其他配料，将猪肉切片，白菜洗净切块，芹菜、葱段都切一下

步骤 3

砂锅中加入清水，约两节食指。水开后加入猪肉，去除浮沫

步骤 4

随后加入粉丝，然后再加入九肚鱼，平整铺好

步骤 5

最后铺上白菜、葱段、加盖煲煮8分钟

步骤 6

8分钟后加入适量味精、胡椒粉、小芹菜。

步骤 7

出锅

1、把九肚鱼清洗干净，头，鳍，尾都去掉，鱼切段，备用

2、咸菜切片

3、准备清水或高汤

4、汤烧开后，加入鱼，重新煮开，加入鱼露，胡椒粉，咸菜！2分钟后关火！加入香菜，滴几点油即可