徽州一品锅的做法

一层层摞起来煮。

 “一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。

“一品锅”的做法是把各种原料、配料调制后，再用一只两耳大铁锅，分铺成若干层，最底层是萝卜丝、干角豆、笋衣、冬瓜、冬笋等，底层配料称为“垫锅”，“垫锅”之上，依次是肉、豆腐包、鸭子夹、肉圆、鸡块、野味等。一种菜一个花样称为“一层楼”，楼数越多、层次越高越好。每层依次铺好后必须猛火烧，使其全锅滚沸几分钟，再用温火慢炖三四小时，并不时用勺将原汤从上而下浇入，以渗透其味。一品锅烧制得好，油而不腻、烂而不化，热而不烫，冷而不却，保持了色香味的完美结合。

制作方法：

1、将鸡、鸭、蹄膀、鸽子分别加上酒、盐、葱、姜、味精炖烂后，取 去葱、姜。

2、用一品锅1只，里面放胶菜心、鱼肚、海参打底。然后将鸭子、火 腿筒、鸡，蹄膀依次围在上面的四周，中间放鸽子，成后一个梅花形；外面再围 上10只鸡蛋，每只鸡蛋上面放一片火腿和一片冬笋；另将青菜心放在鸽子上面， 最后加上鸡汤和味精，上笼将汤蒸开后，放在木炭炉上一起上席，适宜于冬季。

用料

干笋 豆腐 猪肉 金针菇 粉丝 八角 盐 料酒 白糖 葱 姜 味精 酱油 蒜

做法

1.先把猪肉洗净。

2.分成两块，瘦肉切成片

3.肥瘦相间肉，先切成丁。

4.再剁成碎末，加料酒、盐、葱、姜末调匀。再做成肉丸备用。

5.豆腐一块。

6.切成长方形的块。

7.干笋洗净，用温水浸泡。

8.金针菇洗净。

9.葱、姜切成碎末。

10.先把锅刷洗干净。

11.第一层用藕片垫底，放入干笋。

12.第二层铺上一层肉片

13.第三层铺上豆腐。

14.第四层放上肉丸子。

15.粉丝洗净，用水浸泡。

16.第五层铺上粉丝。

17.第六层铺上金针菇。

18.料酒、葱、姜、八角。

19.放入料酒、葱、姜、八角、酱油、盐、白糖、醋、味精和适量的水。

20.大火烧开，然后用温火煨熟即成。（大约40分钟）

21.盛到大碗里，端上桌就可以吃了。